酵母が増えすぎた糠床を使ったお手軽天然酵母パンです。
このレシピの生い立ち
糠床の酵母が増えてしまったよう（糠漬けがシュワシュワになる）だったので、天然酵母パンつくれるかもと思い試してみました。
材料
- 強力粉 250g
- バター 10g
- 糠床 50g
- 水 100cc
- お好みでナッツ・胡麻など 適量
作り方
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1
材料をボールにあけ、パン種をまとめます。
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2
ビニール袋に入れて半日程度放置。
この時は寝る前に仕込んで18℃くらいで一晩。 -
3
一晩経ちました。
それなりに膨らんでます。 -
4
一旦空気を抜いて、成形した後オーブンシートを敷いた天板の上に置きます。ひと塊だと焼き時間が長いので、６等分に。
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5
オーブンレンジの中で二次発酵。ボールに熱湯200〜300ccくらい入れて30分ほど様子をみます。
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6
膨らんだらボールを取り出して、余熱なし190℃で25分焼きます。
焦げるようでしたらアルミホイル載せるか、温度下げます。
コツ・ポイント
糠漬けがシュワシュワになってきたなと思ったら、美味しい天然酵母パンを作るチャンスかも。
この時の我が家の糠床は酸味が無くて山椒の風味が効いていたため、手抜きな割には美味しかったです。が、自己責任でお願いします(*≧∀≦*)
この時の我が家の糠床は酸味が無くて山椒の風味が効いていたため、手抜きな割には美味しかったです。が、自己責任でお願いします(*≧∀≦*)
