「山椒の実」の枝掃除をしたことはありますか？
とても大変な作業ですね。
手抜きの仕方をご紹介いたします！
材料
- 山椒の実 １年間で使う分
作り方
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1
市販の瓶詰めの物は、たいへん高価なものです。
（小瓶400円 大瓶1400円くらい）お得に、簡単に、仕込みましょう！
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2
5月頃に、「山椒の実」が八百屋さんに並びます
出始めの頃は高価ですが、季節の終わりかけには、
ぐっと値が下がります。 -
3
たっぷりの湯で、買ってきた実山椒を茹でます
水からでも、沸騰してからでもかまいません。 -
4
茹で時間の長さは、１分から３分！
山椒の殻は強いので、アバウトで大丈夫です！ -
5
山椒のアクや辛味は強いので、水にさらす事が大切！
さらすと水道代がもったいないので、一晩中、水に漬けておきましょうか。
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6
ざるにあけて、充分に水気を切ります。
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7
フリーザーバッグに入れて、冷凍します。
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8
冷凍された実山椒を、ボウルにあけます。
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9
凍ったままの実山椒を、両手で強く揉みます。
こうする事で、実から枝が、ポキポキと折れてくれます。手が冷たいよー！
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10
目の荒いザルで、ふるいにかけます。
枝がふるい落ちて、実と分かれます。（写真は、麺あげ用の「すくい網」です）
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11
多少、枝が残っても大丈夫ですが、
気になる方は、手で除去してください。 -
12
きれいに掃除できたら、１回分の使用量ごとに、
フリーザーバッグに入れて、冷凍します。
コツ・ポイント
山椒の辛味の抜き加減が重要ですが、水に漬け過ぎて「抜き過ぎたかな～」という位でも、充分に辛いものです。
