炒めた高菜の旨味と半生明太子がたまらん！味付け要らずで失敗なしです。
このレシピの生い立ち
ご近所のバーでいただいた高菜炒飯を再現。我ながらおいしくできました。
材料
- 高菜漬け（今回は醤油漬け、お好みでピリ辛のものでも） 150g
- 明太子 １腹~お好みで増量（50g~）
- 卵 ２~３個
- あたたかいごはん お茶碗大盛り３膳分
- 白ゴマ ひとつかみほど
- ごま油 大さじ３
- 葱(小口切り)（小葱でも白葱でも） 適宜
- 刻みのりまたは揉みのり 適宜
作り方
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1
明太子の皮を取り除きます。
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2
うちでは明太子は必ず冷凍してあり、冷凍庫から出してすぐにポキンと折るとそこからペロペロ~と簡単に剥けます。
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3
高菜漬けは少々水気を切り、細かく刻みます。
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4
よく熱した中華鍋またはフライパンにごま油を敷いて、溶いた卵をジュッと投入。写真のように周りに火が通ったら…
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5
ザザッと大きく混ぜて
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6
卵を溶いたボールでいいので、いったん取り出します。後から火が通るので半熟でOK。大きなかたまりのままでOK。
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7
中華鍋にごま油を足し、高菜を炒めます。よく炒めると旨味が出てより美味しくなります。でも炒め過ぎるとパサつくのでご注意。
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8
白ゴマ投入。ごはんも投入。炒めます。
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9
明太子はトッピング用に少し取り分けます。弱火もしくは火を止めて、残りの明太子を投入。ザッザッと混ぜ合わせます。
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10
炒めてたターナーでいいので、卵をザクザクと大まかにほぐし…
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11
卵投入。混ぜ合わせればできあがり！
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12
葱、海苔、取り分けておいた明太子をトッピングして、召し上がれ！
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13
高菜の旨味と半生の明太子がおいしーい！
コツ・ポイント
高菜漬けでお味が決まります。もし足りない場合は醤油・塩・胡椒などで味付けして下さいね。
テフロン加工のフライパンでは強火が使えないので、テフロンではない中華鍋で作りました。先に卵を炒めると、油がよくなじんでごはんがくっつきにくくなります。
テフロン加工のフライパンでは強火が使えないので、テフロンではない中華鍋で作りました。先に卵を炒めると、油がよくなじんでごはんがくっつきにくくなります。
