トッピングのお肉は、砂肝銀皮揚げか鶏ササミのどちらかを選んでください。銀皮揚げのレシピはID:21094162です。
材料
- 水★ 1200cc
- 白だし（10倍濃縮）★ 100cc
- 鶏ガラスープの素★ 大さじ1.5
- 味付き塩コショウ★ 4〜5ふり
- ごま油（1人あたり） 小さじ2
- 柚子皮（1人あたり） 小さじ1
- 中華ちぢれ麺 4玉
- 【トッピング】
- 卵 4個
- 水菜 1束
- 青ネギ 4本
- 粗挽き胡椒 少々
- 砂肝銀皮揚げ 好みで
- 鶏ササミ 2〜3本
- 柚子皮（飾り用） 少々
作り方
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1
タッパーにラーメン汁の材料を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
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2
卵をボールに入れて水またはぬるま湯に浸けて常温にしておく。
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3
トッピングに砂肝銀皮の唐揚げをのせる場合はID:21094162を参照。
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4
鶏ササミの場合は筋を取り除き、耐熱皿に入れてふんわりラップをしてレンジで2分加熱。裏返してさらに2分加熱する。
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5
加熱が終わったら耐熱皿の粗熱を取り、氷水を入れてササミを冷ます。冷めたら水を捨て、フォークで繊維に沿って縦に割く。
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6
鍋に湯を沸かし、沸騰したら2の卵をオタマや網杓子で1つずつ丁寧に入れ、7分タイマーをかける。
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7
7分たったらすぐに鍋の湯を捨てて水を入れ、再び1度捨ててから水を足して卵を浸けておく（冷却）。
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8
人数分の器にそれぞれごま油と粗挽き胡椒、柚子皮を入れておく。
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9
7の卵の殻をむき、水菜をよく洗って3〜4cmの長さに切っておく。青ネギは小口切りにする。
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10
鍋に湯を沸かし、中華麺を規定の時間茹でる。
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11
麺が茹で上がったらザルにあげ、冷水でしっかり洗い再びザルにあげて水気を切る。
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12
冷蔵庫で冷やしておいた1のツユをよく混ぜながら8の器に注ぐ。
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13
ザルにあげておいた麺を入れ、半熟ゆで卵、砂肝銀皮または茹でササミをのせ、水菜、青ネギ、柚子皮をトッピングして完成！
コツ・ポイント
卵が割れるのを防ぐために必ず常温に戻しておくことと、やさしくそっと鍋に入れるのがコツです。好みで辣油を垂らしても美味しいです。ツユの濃さは白だしメーカーによって変わるので味見しながら調節して下さい。
