家庭で簡単つけ麺！カツオ出汁ベースの、つけ麺です。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さん“我馬”のつけ麺がおいしくて、再現しようと思って作りました。
材料
- つけ麺用麺 ４玉
- 鶏肉または、豚バラブロック １枚
- きのこ類 お好みで
- 白ネギ １本
- もやし １袋
- チンゲン菜 お好みで
- 玉子 ４個
- ○しょうゆ 多め
- ○砂糖 少なめ
- ○酒 少なめ
- ○塩 小さじ１くらい
- ●水 ボールに一杯
- ●鰹だしの素 １袋
- ●煮干し 一掴み
- ●中華の出汁 スプーン一杯
- ●オイスターソース スプーン半分くらい
- ●コンソメ スプーン半分くらい
- 水溶き片栗粉 適量
- かつおの粉または、粉山椒 適量
- 塩こしょう 適量
- ニンニクパウダー 適量
作り方
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1
白ネギの白いところを、薄く輪切り。チンゲン菜を一枚ずつ取り、湯がく。もやしもさっと湯がく。
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2
玉子を水から入れて、10分茹でて半熟玉子を作る。鶏肉、豚バラを食べやすい大きさに切る。
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3
スープが作れるくらいの深いフライパンか、鍋に油を入れて、鶏肉、豚バラを入れて、塩こしょう、ニンニクパウダーで炒める。
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4
お肉に火が通ったら、いったん取り出す。そこに、水をいれて煮干しと、白ネギの青いとこを入れる。
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5
沸騰して１〜２分そのままにして、そのあと煮干し、ネギを取り除き、のこりの●の出汁を入れる。
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6
調味料の○を入れる。ちょっと濃いかな？くらいにする。
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7
味が決まったら、水溶き片栗粉を様子を見ながら入れる。ちょっととろみがつくくらいがポイントです。
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8
麺を表示通り茹でる。茹でた麺、もやし、チンゲン菜、半熟玉子を半分に切り、先ほど焼いた鶏肉、豚バラをお皿に盛る。
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9
お好みで、きのこ類を塩コショウで炒めて添える。
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10
スープを器にいれて、お好みでかつおの粉または、粉山椒を入れて、白ネギを入れて、出来上がり！
粉山椒を入れると、サッパリ！ -
11
〆は、お好みでスープにお湯を入れて薄めて、ご飯を入れて食べてみてね！
コツ・ポイント
調味料の分量が適切ですが、味を見ながらしてみてください。
ポイントはお肉をよく焼いて、旨味を出すことです。水溶き片栗粉も、とろみをつけすぎないようにした方がいいです。
ネギはなくても大丈夫です。
ポイントはお肉をよく焼いて、旨味を出すことです。水溶き片栗粉も、とろみをつけすぎないようにした方がいいです。
ネギはなくても大丈夫です。
