しっとりどっしりしたガトーショコラです。
簡単なのにお店の味！
本当は…教えたくないのです…(^^;
このレシピの生い立ち
中途半端なガトーショコラが嫌でガツっと！どっしり！しっとり！とした自分が思い描くガトーショコラに辿り着きたくて試行錯誤した結果です。
ある埼玉の老舗洋菓子屋さんから買わせてくれ、と言われたこともありました。
真似して作ってくれてるのかなぁ…
材料
- 板チョコブラック 160g
- 無塩バター 120g
- 玉子(常温) 5個
- 砂糖(あたしはきび糖) 50gと100gに分ける
- 生クリーム(常温) 100cc
- ココア(無糖) 75g
- 薄力粉 30g
- 粉砂糖 適量
作り方
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1
型にバター(分量外)を塗り、紙を張り付けておく。
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2
大きなボールに卵黄と100gの砂糖を。
別の大きなボールに卵白と50gの砂糖を入れる。 -
3
チョコと無糖バターを小さなボールに入れて湯煎かけてとかす。
とけて混ざったら固まらない程度に熱冷ましておく -
4
薄力粉をふるう。
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5
卵黄と砂糖の入ったボールをビーター(泡立て機)で白くてもたっとして八の字かけるようになるまで混ぜる。
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6
そこにとかしたチョコとバターを混ぜたのを入れる。オーブン180度余熱する。
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7
生クリーム入れる。
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8
ココア入れる。かなり重たくなるけどしっかり混ぜる。
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9
メレンゲたてる。
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10
メレンゲ半分入れる。
※メレンゲはかなりしっかり角たててください。 -
11
メレンゲの泡を潰さないように切るように混ぜる。
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12
生地が緩んだところで薄力粉ふるいながら入れる。
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13
切るように混ぜて、ある程度薄力粉混ざったら残りのメレンゲ入れる。
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14
切るように混ぜる。
型に流す。数回型を上から落としたりまわしたりする。
表面はある程度なだらかならよし！ -
15
余熱完了してるオーブンに入れて60分。
焼きたては写真みたいな感じで膨らみます -
16
クーラーに乗せておくとへこみます。
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17
完全に冷めたら粉砂糖ふります
もしあれば『ハイグルコース』を振ってください✨とけないのでオススメです♪ -
18
かなり重いケーキなので
お好みで分量外になりますが
牛乳で割った生クリームを添えてお召し上がりくださいませ✨ -
19
2020/2/13
生地倍量、深い鉄板に流して、焼きすぎて色変わったドライイチゴを作ってちぎってばらまいた。 -
20
最初からアルミホイル膨らむこと考えた上でかぶせて180度で60分焼いてみた
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21
結果。
アルミホイルかけてても
焦げる(笑)
これは生イチゴの方がいいな♪(笑)
写真撮るの忘れて焦げとったわ♪(笑) -
22
途中160度に下げたけど
焦げるもんは焦げる(笑)
ドライイチゴなら
混ぜ混むか。
次回だな(笑)
コツ・ポイント
メレンゲしっかり立てること。
メレンゲ入れたら切るように混ぜること。
お菓子作りは基本水分タブーなので水気のないきれいな道具を使うこと。
