ふたを開けて打ち水をするのではなく、蒸し器に入れる前にひと手間加えることで、蒸し時間も短くもちもちの仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
中華おこわの作り方を赤飯に。柔らかくもちっとした、赤飯が完成しました。
材料
- もち米 ２合
- 小豆 ３０ｇ
- 水 ７００ｃｃ
- 酒 ４０ｃｃ
- 塩 小さじ１／３
- 仕上げに
- ごま塩 適宜
作り方
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1
鍋に洗った小豆と水を鍋底からセンチほど入れ、強火にかける。
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2
沸いたら、ザルにあける。これを２回繰り返す。
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3
水700ccと小豆を弱めの中火で煮ていく。完全に柔らかくなる前に火を止める。35~40分程
豆と煮汁は別にする。 -
4
煮汁にもち米を浸ける。
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5
三時間程して、米が煮汁を吸い色がついたらザルにあげる。※煮汁を捨てないように気を付けて。
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6
鍋に、米と煮汁80ccと、酒40cc、塩小さじ1/3を入れ、火にかけ、木べらで米を動かしながら、煮汁を吸わせる。
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7
煮汁を全て吸わせたら、火を止め、蒸し器の蒸し布に移し、小豆をのせて蒸す。
15分~20分ほど。 -
8
蒸し上がったら取りだして、軽く混ぜる。
仕上げにごま塩をふって、お召し上がりください。
コツ・ポイント
小豆が柔らかくなりすぎないように気をつけます。
