赤インゲン豆には食物繊維はもちろんの事、タンパク質・鉄分・カルシウムが含まれています。簡単なのでぜひ作ってみてください
このレシピの生い立ち
簡単に栄養たっぷりの食事を作りたくて、タンパク質に豆、カルシウムにケールなど、スープに収まらないくらい野菜をたくさん入れました。
材料
- オリーブオイル 大さじ１
- 玉ねぎ １個
- にんにく ２かけ
- 人参 ２本
- セロリ ２本
- 乾燥タイム 小さじ１
- 乾燥オレガノ 小さじ１/２
- 塩 小さじ１/２
- コショウ 小さじ１/４
- 野菜出汁 ５カップ
- 白いんげん豆 １カップ
- 赤インゲン豆 １カップ
- ケール ２カップ
作り方
-
1
にんにくはみじん切りに、玉ねぎ・人参・セロリは小さな角切りにする
-
2
ケールは洗って小さくちぎっておく
-
3
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透明になるまで２分ほど炒める
-
4
にんにく・人参・セロリ・ハーブ・塩コショウを加えて更に３分ほど炒める
-
5
野菜出汁と豆を加えて一旦沸騰させる。弱火にして野菜が柔らかくなるまで１５分ほど煮る
-
6
ケールを加えて２分程煮る
-
7
塩加減を調節して出来上がり
コツ・ポイント
野菜出汁の種類によって塩加減が変わるので、必ず最後に調節してください。豆は、缶やパウチの豆でもいいですが、乾燥から茹でた豆の方が食感がしっかりしているので、私はいつも乾燥豆を使っています。一度に茹でて小分けにして冷凍保存しています。
