赤大根の甘酢漬け

酢に漬けると真っ赤になる赤大根レシピ。きれいでおいしくて、毎日のように作ってます。
このレシピの生い立ち
自分で野菜を作っています。
どうせなら、
食べ切りサイズの野菜、
と赤大根に挑戦しました。
その収穫を生かしたレシピです。
味付けは・・・
『酢に漬けたら鮮やかになるのでは？』
との本能です(笑)。

材料

赤大根１本
酢 100㏄
砂糖 100ｇ
塩小さじ１

作り方

1
これが赤大根。

外側の緑色からは、

中の色は想像できませんな。

赤は全面ではなく、

放射状に入っています。

半月切りにしますが、

縦に切るとパリパリ、

横に切るとしんなりした食感になります。
2

切った大根に塩をふります。

漬かりやすくなるし、

少し塩けもほしいので。
3

酢に火を通します。

煮立ったらすぐに火を止めます。ぐつぐつ煮ないでね。

砂糖を入れ溶かし、冷まします。
4

塩をした赤大根の水分を切り、

ビニール袋に入れます。

そこに冷めた甘酢をそそぎます。

空気を抜くように口を結び、冷蔵庫で寝かせます。
5

３時間ほどで食べられますが、

鮮やかな赤に染まるのは半日以上経ってから。

そわそわ待つのも、

ごちそうじゃありませんか？