赤ワインのラッキョウ漬け

即席赤ワイン漬けこのレシピの生い立ちラッキョウは嫌いな方でした、市販のラッキョウでしたので。あることから自分で作るようになってからこんなに美味しかったんだと思い、他の人から教えてもらったものとかで毎年、2〜3種類のラッキョウを作るようにしています。自分で作った物は美味しいです

1. 泥付きラッキョウ 2kg(正味 1.5kg)
2. 塩 大さじ2
3. [漬け汁}
4. 赤ワイン 1.5 C
5. 酢 3 C
6. 砂糖(グラニュー糖) 450g
7. 蜂蜜 150cc

1. 1

   ボールにラッキョウを入れ水を流しながらラッキョウ同士手で揉み合わせ汚れと薄皮を剥いていきます

2. 2

   綺麗にしたラッキョウを根と上の芽の部分を切り落とし、綺麗に洗い水を切り、塩、大さじ2、ラッキョウにふって10~15分置く
3. 3

   らっきょうの水気を拭き容器に入れておく、漬け汁を煮立てて熱い内にラッキョウに掛け、蓋をして保存しておく
4. 4

   3週間くらいしてから食べられる

コツ・ポイントらっきょうの皮の剥き方がいろいろ有り、手で擦り合わせて皮が取る方法とラッキョウをすり鉢に入れ、手でラッキョウをグイグイとすり鉢に擦り皮を剥く方法もあります。皮をきちんと剥くことによりラッキョウのシャリシャリ感が味わえる。涙が出てきますが・・