ほんのりﾖｰｸﾞﾙﾄ風味でふんわり柔らかな白ﾊﾟﾝです♪
材料
- 強力粉 300g(100%)
- 蜂蜜 30g(10%)
- 塩(天然塩) 5g(1.6%)
- バター(無塩) 15g(5%)
- ドライイースト 4g(1.3%)
- ヨーグルト(無糖) 100g(33%)
- 水 100ml(33%)
- 上新粉(強力粉) 適量
作り方
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1
手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(レシピID : 18532583) -
2
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで一次発酵。 -
3
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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4
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。 -
5
生地の重量を計る。今回は564g。
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6
台の上に打ち粉をして生地を置き、麺棒で十字を作る。
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7
麺棒で山を斜めに潰すように大きく伸ばしてｶﾞｽ抜きする。
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8
生地をくるくる巻いて1つにまとめる。
白ﾊﾟﾝを10個作るので、ｶｰﾄﾞで10等分する。 -
9
564g÷10個＝1個当たり56g。計量しながら微調整。切り口を内側に入れながら手でころころと丸め、表面を綺麗に整える。
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10
ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
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11
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして、扱いやすくなる。
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12
台の上にとじ目を上にして置く。
掌又は麺棒で生地を丸く伸ばす。
上下左右の生地を合わせて丸める。 -
13
筋が残らないように中央で合わせる。
天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き間隔を開けて置く。
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14
ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。
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15
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで最終発酵。 -
16
表面に霧吹きして、茶漉しで上新粉(強力粉)をたっぷり振る。
更に上から霧吹きする。ｵｰﾌﾞﾝ庫内にもたっぷり霧吹きする。 -
17
180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを160度に下げて7分、150度に下げて約8分焼成。
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18
焼き色がほぼ付かない感じで焼き上がり。
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熱い内は触ると凹み易いので、潰さないように注意する。
ｸｰﾗｰに乗せて冷まして粗熱を取る。 -
20
ｱｯﾌﾟにするとこんな感じ。
真っ白でふんわり柔らか。冷めたら乾燥しないようにﾗｯﾌﾟに包んで保存する。
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底はこんな感じ。
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断面はこんな感じ。
食感は比較的もっちり。ほんのりﾖｰｸﾞﾙﾄ風味。
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赤ちゃんの柔らかほっぺ✿ﾊｲｼﾞの白ﾊﾟﾝ✿
コツ・ポイント
生焼けを避ける為にも多少の焼き色はOKです。
