赤いフルーツのタルト

【シュクレ生地】★ 室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜて柔らかくしておき粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる

全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。

ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

全卵を⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

アーモンドプードルを⑦に加え混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。

【フランボワーズソース】▲

小鍋にフランボワーズピュレとグラニュー糖、水を入れ煮詰め、完全冷めたらキルシュを混ぜる。

【カスタードクリーム】◯

牛乳にさやを開いたバニラビーンズを入れ沸騰直前まで温める。

卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

薄力粉を一度にふるい入れ軽く混ぜる。

⑩の牛乳を加えて溶きのばし、濾して小鍋に入れる。

中火で焦げないように注意しながらゴムべらで絶えず混ぜ、艶が出て持ち上げるとタラタラ落ちるようになったら火から下ろす。

室温に戻したバターを加え混ぜ少量なので小さなボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ上から保冷剤、下は氷水にあてに冷やす。

【組み立て】タルトリングにバターを塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケしておく。（フォークなどで穴をあける）

⑯にクレームダマンドを入れ、１８０度のオーブンで３０分焼く。

焼きあがったらすぐに、フランボワーズソースを刷毛でうつ。

カスタードクリームをタルトの上に絞り出す。（なければスプーンで広げる）

チェリーはへたを取り、竹串を種の周りに刺し一周させ、消毒したヘアピンなどで種を取る。

へたを取った苺と⑳のチェリーを⑲の上に乗せる。

余ったタルト生地をお好みのクッキー型で抜き一緒に焼き、飾ると可愛いです。