レアチーズのプレーン&ぶどう生地で2層に♡ピオーネ&シャインマスカットで豪華にしてみました☆簡単で美味しいですょ♪
このレシピの生い立ち
ピオーネとシャインマスカットを使った秋色sweetsを作りたくて♡
材料
- 【スポンジ生地】
- 卵白 L2個
- 砂糖 40g
- 卵黄 2個
- ホワイトチョコレート 20g
- 生クリーム 20g
- 牛乳 10g
- 薄力粉 40g
- 【☆レアチーズ生地全量】
- ★クリームチーズ 200g
- ★生クリーム 100g
- ★ヨーグルト 100g
- ★レモン果汁 30g
- ★練乳 30g
- ★砂糖 30g
- 【プレーンレアチーズ(下段部分)】
- ☆レアチーズ生地 300g分
- ゼラチン 6g
- 【ぶどうレアチーズ(上段部分)】
- ☆レアチーズ生地 全量から300g除いた残り
- ウェルチ(100%グレープジュース) ☆と合わせて300gになるように足す
- ゼラチン 6g
- 【上面の透明ゼリー】
- 水 120g
- 砂糖 15g
- アガー 4g
- お好みでWiltonパープルカラー 少量
- リキュールやブランデー等入れてもOK 適量
- 【デコレーション、中身】
- ピオーネ 適量
- シャインマスカット 適量
作り方
-
1
【下準備】
セルクルの内側に100均でも売ってるプラ板をセット(カットし両面テープでとめる)
底をアルミホイルで覆う -
2
ゼラチンはそれぞれ分量の約5倍の水でふやかしておく
使う直前に600wレンジで20~30秒チンして溶かす -
3
クリームチーズを室温に出して柔らかくしておく
ホワイトチョコを刻む -
4
ロール天板(わが家は25×30㎝)にシートを敷く
オーブンを150度に余熱 -
5
今回使ったウェルチです
とても濃いので、綺麗なパープルカラーになりました♪ -
6
【スポンジ生地】
生クリームと牛乳をあわせて沸騰直前まで温める
刻んだホワイトチョコと合わせて溶かす -
7
ホワイトチョコが綺麗にとけたら、卵黄、ふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
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8
ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
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9
⑦とメレンゲを合わせ、さっくり混ぜ生地がツヤッとなってきたらOK
混ぜすぎ注意！
シートを敷いたロール天板へ流す -
10
カードなどで生地を平らにし、天板の底を軽くトントンして気泡をぬく
150℃余熱140℃で約15分焼成
時間は調節する -
11
表面を触っても生地がついてこなければOK
シートを外し、乾燥しないようにラップをして粗熱をとる
型にあうようにカットする -
12
カットした生地を型にセットしておく
側面からセットして底を敷いた方が、出来上がりが綺麗ですょ♪
側面は高さ3.5㎝ぐらい -
13
【☆レアチーズ生地全量】
★の材料を順番にそれぞれ加えながら混ぜ、滑らかな生地にする -
14
⑬の生地から300g取り、とかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせておく
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15
⑭の残りの生地に、ウェルチ(100%ぶどうジュース)を加えて300gにする
とかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせておく -
16
⑫のセットした中にピオーネとシャイン様をそれぞれ並べる
カットした時のことを想像しながら置くといい感じに♪ -
17
ヘタが下ではなく横向きになるように並べると、カットした時にまあるい形になるので綺麗ですよ♡
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18
カットするところを、自分で後から分かるようにしておいて下さいね！
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19
⑯のようにぶどうを綺麗に並べたら、白い⑭の生地を静かに流す☆
冷蔵庫で冷やし固める
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20
固まったら、⑮のパープル生地を静かに流す☆
冷蔵庫で冷やし固める
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21
アガーと砂糖を混ぜ、水と合わせてから弱火で沸騰させよくとかす
粗熱を取り⑳の上に静かに流す
リキュールなど加えてもOK☆ -
22
半日から1日かけて、しーっかり固める
固まったら型を外す
温めたタオルで少し覆うと綺麗に外れますょ♪
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23
デコレーションしたら、こんな感じ~♪
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カットver.♪
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シャイン様だけでアレンジ♡
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上からver.
コツ・ポイント
ぶどうジュースはなるべく濃い100%のものがオススメです
上面のゼリーにリキュール等加えたり、ほのかなパープルにしてもOK
もちろん、ぶどう1種類でも可愛くできますょ♪
