固くてしわしわの甘辛味。
賛否両論あるけれど、煮豆はこれじゃないと！
母の味です。
材料
- 大豆（乾燥） １袋（２５０g）
- 昆布 15g
- 煮汁
- 水 約６００cc
- 三温糖 大さじ１2
- 黒糖 大さじ６
- 酒 大さじ３
- めんつゆ(濃縮タイプ) 大さじ5
作り方
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1
大豆を水に浸して戻す。（７～８時間）
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2
一度豆をざるにあけて鍋に戻し、冷たい煮汁の材料と、ハサミで適当な大きさに切った昆布を入れる。
砂糖は合計１５０gです。 -
3
時々あくをとりながら、中火くらいでたいていく。
（50～60分） -
4
煮汁が少なくなってきたら火をとめる。
時々かき混ぜながら、さまして味をなじませる。
この時もふたはしない。 -
5
完全にさめたら完成。
煮汁は豆に吸われてほとんどなくなります。
コツ・ポイント
煮汁は冷たい状態から、落としぶたはしないで強め中火の火加減で。
