貝ヒモと昆布の生姜煮

酒の肴に料理の素材におにぎりの具に…と、応用力のある常備菜。お安い貝ヒモで簡単に作れます。このレシピの生い立ち近所のスーパーに並ぶ、いつもトレーにぎっしり入って199円の貝ヒモが気になって…。汁を少し残したのは、炊き込みご飯等の時、ほたてのダシのでた汁ごと炊いたら美味しそうだなぁと思ったので。

1. 貝ヒモ 300ｇ
2. 生姜(千切り) ひとかけ
3. 塩 大さじ１杯くらい
4. だし昆布 １０㎝くらい
5. 水 400ml
6. 甜菜糖 大さじ山盛り２杯位
7. 酒 50ml
8. 醤油 40ml

1. 1

   貝ヒモはざるにとり、流水で滑りをよく洗い、砂や貝の殼をしっかり除去するように、塩をもみこんで更に洗う。

2. 2

   鍋に昆布と水を入れ、火にかける。

3. 3

   昆布が柔らかくなってきたら、取り出して細く切る。

4. 4

   鍋に甜菜糖、酒、千切りにした生姜を加え煮たったら、貝ヒモと昆布を加えて煮る。

5. 5

   灰汁が多いようなら軽くとる。貝ヒモに火が通り、やや固くなってきたら、ハサミで食べやすいサイズに切る。

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   煮汁が半分よりも少なくなったところに醤油を加え、煮汁を少し残す程度に煮詰める。

コツ・ポイント貝ヒモは滑りをとるようによく洗う。切るときは生のままだと切りにくいので、火を通してからの方がスムーズ。