豹柄のコーヒーロールケーキ

ホロ苦いコーヒースポンジにティラミス風クリームを巻きました♪しっとりふわふわ可愛いロールケーキです♪このレシピの生い立ち本物の牛さんロールケーキが自分のよりも可愛くて悔しかったので、負けずにアニマルシリーズを考案中です♪数種類試作済みなので、レシピがかたまり次第順々にアップする予定です(^^)v

1. スポンジ生地
2. 卵黄（Mサイズ） 5個分
3. 卵白（Mサイズ） 4個分
4. 砂糖（上白糖） 80g
5. トレハロース（あれば） 20g（なければ砂糖全量90gにして下さい）
6. 薄力粉（ソフィーチェ） 40g
7. 無塩発酵バター（無塩バターでもOK） 40g
8. コーヒー液 大さじ1
9. 無糖ココア 大さじ1/2～2/3
10. フィリング
11. 生クリーム（明治北海道十勝フレッシュ100） 100ml
12. ホワイトチョコレート 35g
13. マスカルポーネ 100g
14. 砂糖（細目グラニュー糖） 15g
15. お好みの洋酒（ラムやブランデー） お好みで小さじ1～
16. コーヒー液
17. インスタントコーヒー 10g
18. お湯 大さじ1
19. シロップ
20. 砂糖（細目グラニュー糖） 大さじ1
21. 水 大さじ1
22. コーヒーリキュール（カルーア） 大さじ1

1. 1

   前日の下準備。生クリームを小鍋で沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコに加え泡立て器で混ぜよく溶かす。

   • 
2. 2

   ボウルの底を氷水で冷やしながらぐるぐる混ぜ、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせておく。泡立てないように注意して下さい。

   • 
3. 3

   卵は室温に戻しておく。バターは湯煎で溶かし熱いと感じる温度に保温しておく。薄力粉は振るっておく。

4. 4

   天板の底に合わせてカットした敷き紙をしき、もう一枚立ち上がりを付けカットした敷き紙を重ねて敷いておく。

   • 
5. 5

   コーヒー液はお湯にインスタントコーヒーを加え混ぜ溶かしておく。溶けにくいようならレンジで少し温めて下さい。

   • 
6. 6

   オーブンを200度に予熱しておく。ハンドミキサーで軽く卵白を溶きほぐしたらトレハロースと砂糖をひとつかみ分残して加える

7. 7

   低速で泡立て、たらすとくっきり筋が残る程度に泡立てる。最後はゆっくり円を描くように混ぜキメを整える。

   • 
8. 8

   卵黄に残しておいたひとつかみの砂糖を加え、もったりリボン状に筋がのこるまでしっかり泡立てる。

   • 
9. 9

   8にコーヒー液を加え混ぜたら、泡立て器に持ち替え7の卵白を加え気泡をつぶさないようにすくい落としながら混ぜる。

   • 
10. 10

    卵白が馴染んだら、ゴムべらに持ち替え、振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加え、少し艶がでるまでさっくり切り混ぜる

    • 
11. 11

    保温しておいたバターをゴムべらに落としながら回し入れ、気泡をつぶさないように底からすくうように混ぜる。艶が出ればOKです

    • 
12. 12

    別のボウルに11の生地をおたま軽く2すくい程とり、ココアを茶漉しで振るいながら加えゴムべらで混ぜる。

    • 
13. 13

    12を絞り袋に入れ、先を少しカットし、敷き紙を敷いた天板に豹柄に絞り出す。予熱したオーブン200度で1分だけ下焼きをする

    • 
14. 14

    オーブンから取り出し濡れ布巾の上に天板ごと置き粗熱を素早く取ったら上に11の残りの生地を流し入れる。

    • 
15. 15

    カードで表面を平らにならしたら、手の平で数回底をポンポンと叩き大きい気泡を抜く。叩き過ぎて気泡を潰し過ぎないように注意！

    • 
16. 16

    200度に予熱したオーブンで12分程焼く。焼き上がりすぐ型ごと台に2、3度落とし、紙ごと取り出し側面のみ剥がす。

    • 
17. 17

    底に敷いておいたもう一枚の紙を表面に張り付けたら網皿にひっくり返し、そのままビニール袋に入れ蒸らしながら冷ます。

    • 
18. 18

    その際水滴に注意して下さい。シワになりやすい紙の場合は模様側の紙を一度剥がしてからまた被せ冷まして下さい。

19. 19

    完全に冷めたら、上部の紙を剥がし、新しいクッパーの上にひっくり返す。張り付けた紙も剥がし、焼き色が残れば指で擦って剥がす

    • 
20. 20

    巻き終わりを斜めに切り落とし、砂糖と水を合わせレンジで温め溶かしリキュールを加えたシロップをハケで表面にうつ。

    • 
21. 21

    フィリング。マスカルポーネに砂糖と洋酒を加えゴムべらでよくねり合わせる。

    • 
22. 22

    前日寝かせておいた生クリームを泡立て器でとろりと筋が残る程度に泡立て、21を加え混ぜピンと角が立つまで泡立てる。

    • 
23. 23

    20のスポンジに、巻き終わりを少し残し手前を厚めに塗り広げる。

    • 
24. 24

    紙ごと持ち上げ、芯を作るように少し押さえたら巻いていき、巻き終わりを下する。定規を差し込み下の紙を引くと綺麗にしまります

    • 
25. 25

    そのまっまラップに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1～2時間程寝かし、形を落ち着かせる。

    • 
26. 26

    両端を綺麗に切り落とせば出来上がり♪

    • 
27. 27

    ふわふわのコーヒースポンジに少し甘めのクリームが美味しいです♪

    • 
28. 28

    かわいい・・・♡

    • 
29. 29

    プレゼントに♪

    • 
30. 30

    今回のモデルになったのはこの子(^^)v

    • 
31. 31

    ご参考程度に・・・敷き紙はホームセンターなどに売っているクラフト紙がシワになりにくく綺麗に剥がせます♪

コツ・ポイントココアの量は取り分ける生地量で微妙に変わると思うので、お好みの色になる量を調節して下さい。工程11以降の生地は放置すればするほど気泡が潰れ、焼き上がり薄く固い生地になってしまうので出来るだけスムーズに作業を進め、早く焼きあげて下さい。