安い輸入牛肉を柔らかくする料理です。カルネアサダという料理です。いろいろな柑橘類のジュースに漬け込んで焼くだけです。
このレシピの生い立ち
アメリカ旅行中に食べた料理を再現しました。メキシコ料理ですがアメリカでも人気です。
材料
- ロースステーキ肉(またはハラミ) 600g
- 漬け込み液
- オレンジジュース 1個分(200cc)
- レモン汁 1/2個分(50cc)
- ライムジュース 1個分(50cc)
- にんにく(みじん切り) 2片
- 赤唐辛子(輪切り) 1本
- 生コリアンダー(パクチー) 1株分
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 80cc
作り方
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1
柑橘類を絞って種を取り除き、器にためておきます。生の果実がない場合は100%ジュースで代用できます。
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2
ニンニク、生コリアンダーはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて輪切りにします。
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3
絞ったジュースとみじん切りにしたもの、赤唐辛子、塩、黒コショウ、オリーブオイルボウルに入れよく混ぜます。
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4
バットなどの容器に入れて肉を漬け込みます。肉の表面にも漬け込み液をかけて冷蔵庫に入れて1時間おきます。
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5
フライパンで肉を焼きます。よく焼くのが普通ですが、今回はアレンジしてレアに仕上げます。
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6
漬け込み液は最後にフライパンに入れて沸騰させて器に入れます。食べるときにお好みで肉にかけます。
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7
肉はまな板で薄切りにして器に盛り付ければ完成です。細切りでもOKです。
コツ・ポイント
いろいろな柑橘類を使うことでうまみが深まり、固い肉も柔らかくなります。
