ローストビーフを作ったら みんなで笑顔(^^)
少し贅沢な丼に 仕上げました。
今回は 国産牛を使いましたが黒毛和牛最高
このレシピの生い立ち
神戸三ノ宮の 丼専門店で食べた ローストビーフ丼が 美味しかったので ウルトラマンド風に 香味オニオンスライスを添えて ヘルシー&ボリューミーに 仕上げました(^^)
お好みで 卵黄を トッピングされても 美味しいです(^^)
材料
- 牛肉もも 250g
- 塩(肉の重量1%) 2.5g
- 粗挽きブラックペッパー 2g
- オリーブオイル 大さじ2
- [グレービーソース]
- 肉汁 取れるだけ
- 赤ワイン 30cc
- [香味オニオンスライス]
- 赤玉葱 1個
- ガーリック 1片(3g)
- 生姜 1片(3g)
- 茗荷 2本
- 大葉 5枚
- 青葱 適量
- ［ローストビーフソース]
- オリーブオイル 15cc
- ガーリック 2g
- 生姜 2g
- 玉葱 50 g
- 赤ワイン 30cc
- バルサミコ酢 15cc
- グレービーソース 上記
- 濃口醤油 15cc
- 水 15cc
- バター 10g
- ご飯 200g
作り方
-
1
ローストビーフ丼の 材料です。今回は 国産牛肉ももかたまりを 250ｇ 使用します。冷蔵庫から出して 室温に 戻す。
-
2
もも肉に 塩と あらびきブラックペッパーを ミルで 挽き 全体に塗して フライパンに オリーブオイルで 焼き色をつける。
-
3
アルミホイルで 2回 きっちりと巻き、ラップで2回巻き上げます。ジップロックフリーザーパックに入れる。 (空気を抜く)
-
4
深鍋に お湯を沸かし 火を消して ③を入れて 上から 鍋に一回り小さな皿をかぶして 落し蓋にする。60℃で 1時間 保温
-
5
鍋から出して フリーザーパックから出して 少し冷ます。
肉汁を 落ち着かせるのと 冷ました方が 薄くスライスしやすい。 -
6
ローストビーフを 作っている間に 付け合せの 香味オニオンスライスを 用意する。
-
7
アーリレッド(赤玉葱)、ガーリック、生姜、茗荷を 薄くスライスする。
-
8
大葉、青葱を 薄くスライスする。流水で少し晒しては水気を切り 冷蔵庫で冷やす。
-
9
ソースを作ります。ガーリック、生姜、玉葱は みじん切りにして オリーブオイルで じっくりと 炒める。
-
10
ローストビーフを焼き上げた後は 赤ワインを少し入れ 煮詰め ローストビーフの 肉汁を入れてサッと火を入れて 置いておく、
-
11
赤ワイン、バルサミコ酢、濃口醤油、水、⑩のグレービーソース、ブラックペッパーを入れて味を整え 火を消して バターを溶かす
-
12
ローストビーフは ほろ暖かいうちに 薄くスライスする。ローストビーフは 2人前分です。
-
13
お皿に ご飯を盛り ローストビーフを並べて ⑧の 香味オニオンスライスを盛り ⑪の ソースをかける。
-
14
完成です(^^)
コツ・ポイント
ローストビーフは 2人前ありますので 1人前125gです。
