豪快男の肉食欲を満たすポークソテー

筋切りしたブロック肉(写真は肩ロース)を、日頃のストレス発散も兼ねて、Ｓな気分で徹底的に叩き、更に傷口に塩を塗ります！

尚、叩いて肉を伸ばせば、火は通り易くなりますが、その分だけロマンが失われますから、二律背反となります。

「白雪姫」の原作における継母の最期を想像しながら、十分に熱したフライパン等に、油を引き、１の肉を焼きます！

両面、出来れば６面を、確りと焼き固めて、旨味である肉汁の流出を、最小限に留めるようにします。

豚肉は、焼き目も旨味、確りと焼き色を付けましたら、蓋をして、弱火に落として、じっくりと加熱します。

余分な脂を落としつつ、自ら出た油で、素揚げの状態になり、更に表面が固まります。

肉の厚み、室温に戻してあったかなどで条件が変りますが、３～５分程度を目安に、ひっくり返します。

裏面も同様に加熱しましたら、余分な油を、キッチンペーパー等で、取除きます。

ここに白ワイン(又は料理酒)を、５０㏄ほど入れて、蓋をして、蒸し焼きにします。

ある程度叩いて、伸ばした肉(写真２)でも、片面５分、両面で１０分程度は、最低でも加熱しませんと、生焼けになります…。

揮発によって、十分に蒸し焼き出来ない時は、水でも構いませんから、適量を足して、確り火を通して下さい。

長時間ガスコンロを占有されるのは困る！と言う場合は、オーブン、或いはアルミホイルに包んで魚焼きグリルという手もあります。

お薦めなのが、気密性が高い、圧力鍋です。表面を焼き固めましたら、白ワインで、蒸し焼きにします。

写真４／13程度のブロック肉でも(約５００ｇ)、１０分程度の加圧調理で、火が通ります。

ここからはＡスパイシー・コースの説明になります。

Ｂコースは過程２２へ、Ｃコースは３０に、飛んで下さい。

竹串等を刺して、火の通りを確認しましたら、胡椒、ケイジャンスパイス、スライスガーリックを加え、味を絡めます。

ソースを味見して、味の濃さと仕上り量を、写真16程度を目安に、調節して下さい。

別途用意した皿に盛付ましたら、完成です。

［オプション］

丼に、ご飯を、装います。ガッツリと言えば、やっぱり丼！

これは、宇宙開闢以来、不変の絶対真理です！！

17の肉とソースを、18の丼に乗せてます。

丼汁の代りに、市販の焼肉のたれを、ご飯に掛けましたら、完成です！

前歯は、食物を噛み切る為に有ります！

切り分けずに、ワイルドにかぶりついて、食べましょう！

文明人として、それは出来ない！　と、言う方は、ナイフとフォークを使って、お召上がり下さい。

ここからはＢおろし玉葱甘口ソースの説明になります。

と、言いましても、基本的にID : 19488431と、ほぼ同じです。

調理過程１～８は共通になります。

調理過程９の時に、酒と一緒に醤油、味醂、おろし玉葱を入れて、蒸し焼きにします。

玉葱は中サイズ½個を想定していますが、そう厳密でもありません。

23で味見して甘過ぎると言う方は、醤油を増やして下さい。

水分が、Ａ／Ｃコースに比べて多いので、蒸し焼きし易く、火も通り易いと思います。

逆に、揮発量が少ない場合は、ラストで蓋を外して、ソースの仕上り量を、調節して下さい。

ソースに玉葱半個を使用していますが、罪悪感を癒す為にも、野菜を皿に盛付けます。(ID : 18247787 参照)

27で用意した皿に、仕上がった26の肉を盛付け、ソースを掛けましたら、完成です！

おろし玉葱を、生姜等に変えますと、豚生姜焼きにも、なります。

(ID : 19320002 参照)

Ｃ甘味噌山椒風味コースですが、ID : 19579791にて紹介しているものと、ほぼ同じになります。

出来れば調理過程８まで、早くガスコンロを空けたい時は４の段階まで、肉を焼きます。(以下の写真は４までの状態を使用)

３回同じ事を書くのも難ですから、31の肉をフライパンより取出し、アルミホイルで包みます。

魚焼きグリルで、焼きます。時間は、オーブンと同程度を目安に、25分～となりますが、これも条件によって変わります。

時間は、たっぷりと有りますから、今の中に甘味噌を準備します。

ID : 19579791の半量、やや辛口で、作り始めます。

味見した上で、甘さが足りない時は、適宜、補って下さい。

ウチの魚焼きグリルは片面なので、この間にひっくり返しています。

片面１０分、合計で２０分間、加熱した状態です。

いい感じに見えますが…、

ちょっと火の入り方が不十分です。

余熱で大丈夫だと思いますが、豚肉なので、レシピとしては、ここは確りと火を通します。

片面５分、合計で１０分程、追加で加熱します。

再度、竹串を刺して、確認。

出てきた肉汁も透明ですから、ちゃんと火が通りました。

グリルで肉を調理する時の基本！　肉汁が落着くまで、少し冷まします。

はやる気持ちを抑えて、ここは我慢です！！

罪悪感を誤魔化すレタス等も準備、用意しておいた皿に、出来上がった肉を盛付け、35の甘味噌を掛けます。

お好みで粉山椒をふりかけて(推奨)、お召し上がり下さい。

実質的には、３つ分の長いレシピを、最後までお読み頂き、ありがとうございました。