冷めてもおいしくジューシーで弁当にもピッタリ。唐揚げ粉を使わない小麦粉で自家製ならではの味わい。是非味わってください。
このレシピの生い立ち
昔バイト先で良く作っていたの思い出して食べたくなり、家庭でも失敗なく出来るだけ材料買い足さずに済むようにと思い改良してこの唐揚げを作ってみました。試行錯誤の末に片栗粉がなくてもジューシーで冷めても美味しく食べれる唐揚げが完成しました。
材料
- 鶏もも肉 パックで１枚分
- 醤油 大匙５杯
- 生姜チューブ ５ｃｍ位
- 水 浸る位まで
- 小麦粉(薄力粉) 引っ付かない程度にどろどろに
- 砂糖(上白糖) 大匙１杯
- 油 たっぷり
作り方
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1
鶏もも肉を一口大に切って醤油大匙５生姜チューブ7㎝砂糖大匙１水肉が完全に浸るまでいれ混ぜて一晩。無理なら１時間冷蔵庫で。
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2
漬け汁を全部捨てて、新たに小麦粉を全体的に丁寧に一個づつまぶします。丁寧にコーティングです。
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3
その上から小麦粉を入れ水を足しながら調整します。つかんでみて引っ付かずドロッと纏わりついてればＯＫです。
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4
油を１８０度にセットしておきます。分からなければ、トロミ液をはしにつけて油へ落とし、瞬間的に揚がればＯＫです。
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5
一回目の揚げは１分です。一個ずつ入れます。これは揚げ物専用鍋（１０００円くらい）１００円ショップの小さい鍋でもいけます。
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6
１分揚がったらバットや皿などに移す。この時５分置いておくことで予熱で火が通ります。揚げ終ったら鍋の火を弱火にしておく。
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7
５分後２度目の揚げ作業です。温度は１８０度以上中火で一個２～３０秒くらいで揚がる感覚なので気を付けましょう。
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8
色はこれぐらいまで揚げます。短時間で揚がったほうがよりジューシーです。
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9
完成です。皿に盛り付けましょう。生姜醤油のいい香りがします。
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中はこんな感じ。冷えても柔らかくてジューシーのポイントです。
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参考に見てください。
https://www.youtube.com/watch?v=N1TaNuoeVtI&t=2s
コツ・ポイント
直接手で肉を触るのでその都度手をきれいに洗いましょう。過熱する中で熱殺菌されますが念には念をです。素手のほうが楽ですがいやならゴム手袋使用しても良いです。ポイントは二度揚げと予熱で５分です。中の肉がうっすらピンク色なら成功といえるでしょう。
