肉は少なめですが、骨からダシがでます。骨も柔らかいので、食べようと思えば食べられます。
このレシピの生い立ち
スーパーの肉売り場に並ぶ「豚軟骨」が気になってしまい、煮込んでみたもの。
材料
- 豚軟骨 500g
- 大根 400g（約2分の1本）
- 小松菜 1把
- ショウガ（薄切り） 1かけ
- 水 300ccくらい
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ3.5
- 酒 大さじ4
作り方
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1
豚軟骨です。食べやすい大きさに切る。
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2
大根は2センチ厚さに切る。小松菜はサッと茹でて、5cm長さに切る。
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3
鍋にショウガ、水、砂糖、みりん、醤油を入れ、沸騰させる。
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4
軟骨はグリルで焦げ目が付くまで焼き、(3)の鍋に入れる。（油少量を入れたフライパンで焼いてもよい）
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5
煮汁がヒタヒタより多めになるように湯を足し、アクを丁寧に取る。弱火で30分ほど煮る。
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6
大根を入れ、2時間ほど弱火で煮る。煮詰まりすぎるようなら水を足す。（煮汁が3分の1程度残るようにする。）
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7
（時間があれば）火を止めて一晩置く。固まった脂を取り除く（さっぱりと仕上る）。
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8
豚肉、大根を盛りつけ、残った煮汁で小松菜を温める程度に煮る。
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9
小松菜を一緒に盛り合わせて出来あがり。
コツ・ポイント
圧力鍋で煮ると、骨まで充分に柔らかくなりそう。
