圧力鍋で1日かけて煮込みました。
このレシピの生い立ち
皮のとろとろがおいしい豚足。さすがに爪までついているのはきつかったので、ないのにしました。時間をかけるとよく味がしみこみます。
材料
- 豚足 2㎏
- 紹興酒 カップ1/2
- 醤油 カップ1/3
- みりん 大さじ５
- 砂糖 大さじ２
- 五香粉 大さじ１
- 香菜 1束
作り方
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1
豚足をよく水洗いし、水気をよく拭く。
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2
圧力鍋に１を入れ、紹興酒をかけて煮立たせ、アルコール分を少し飛ばしてから、残りの材料をすべて入れる。
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3
豚足の半分くらいまで煮汁がくるよう水を足し、圧力鍋の蓋をし、ときどきひっくり返しながら煮る。
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4
両面が黒くなるくらいまで味がしみこんだらできあがり！香菜をたくさん載せてサーブします。
コツ・ポイント
水を入れすぎると味がしみないので、できるだけ少なくして、ときどき表裏をひっくり返しながら煮ます。紹興酒と五香粉を多めに入れて臭みを消します。
