豚肩ロースと茄子の生姜焼き

低温調理の柔らかい豚肉の生姜焼き
このレシピの生い立ち
茄子と生姜焼きが好きなので。

材料

  1. 豚肩ロース（ブロック） 200g
  2. 玉ねぎ 150g
  3. 茄子 100g
  4. しょうが 25g
  5. 醤油 50g
  6. みりん 15g

作り方

  1. 1

    豚肩ロースのブロック肉をジップロックに入れる。口を開けたまま、水をはった鍋などに沈め、空気を抜き、真空パック状態にする

  2. 2

    低温調理器（ANOVA、Boniqなど）を使い、57度で1時間30分煮込む

  3. 3

    ※煮込み時間はブロック肉の厚さによります。

    肉の中心部から湯に触れる表面までが2cm程度であれば1時間30分で充分です

  4. 4

    肉が煮えたら、ジップロックから取り出し、1~2mmの薄切りにしていく

  5. 5

    しょうがをすりおろし、醤油、みりんと合わせ、タレを作っておく

  6. 6

    玉ねぎを5mm程度の薄切りにする。

    茄子は一口大に切る

  7. 7

    170度に熱した油で、1分程度、茄子を素揚げする

  8. 8

    フライパンを強火で熱し、油をしいたら玉ねぎを入れる。

    1分炒めたら、４、５、７を加え、全体をからめながら、1分炒める

  9. 9

    皿に盛りつけて完成

コツ・ポイント

・低温調理器を使わない場合は、ブロックではなく薄切りにされている豚肩ロースを使い、５から調理してください。（この場合、事前に火をとおしていないため、８で肉を炒める時間を長めにします）

・肉は３で煮込んだ後、冷蔵・冷凍保存が可能です。

Tags:

しょうが / みりん / 玉ねぎ / 茄子 / 豚肩ロース（ブロック） / 醤油

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