薄切りの豚肉をくるくるっと丸めて衣で揚げた、柔らかく、歯触りのよい、本格的な酢豚です。
このレシピの生い立ち
久しぶりの投稿です。現在スウェーデン在住で中華できてなかったんですが、一時帰国して作った中華がこれ。一見普通ですが、これは薄切り肉を丸めて揚げて作ったもので、とても食感がよく、柔らかく、肉肉しいのが嫌いな人向けです。
材料
- 豚薄切り肉 200g
- タマネギ 半個
- ピーマン ２個
- パイナップル 少々
- ニンニク 半粒
- ショウガ 少々
- 卵 一個
- 調味料
- 酢 大さじ４
- 砂糖 大さじ４
- ショウユ 大さじ1.5
- 酒 大さじ１
- レモン汁 半個分
- コショウ 少々
- 水 大さじ３
- 片栗粉 適量
- ゴマ油 小さじ１
作り方
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1
肉に塩、コショウ、ショウユ、酒、ショウガすりおろし各少々（分量外）で下味をつけ、溶き卵と片栗粉を入れるてねっとりさせる
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2
タマネギ、ピーマン、パイナップルを一口大、ニンニクみじん切り。酢、砂糖、ショウユ、酒、レモン汁、コショウ、水を合わせる
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3
揚げ油を熱し、肉を手で丸めて揚げる。最後強火でカラっと揚げ、最後にタマネギ、ピーマンの順で約５秒揚げ、ザルに上げる
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4
鍋をきれいにし、油大１を入れ、ニンニクを入れ、合わせ調味料を入れ、強火で熱して沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける
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5
ゴマ油小１を入れてしばらく強火でかき混ぜたら、材料を戻し、まんべんなくからめ、皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・薄切り肉を揚げるときは慌てずくるくるっと手のひらで転がすように丸める
・最初に半分揚げ、取り出し、残りを揚げ、先のものを戻して揚げてもOK
・タレは常に強火で熱し、砂糖の飴状の粘り気を出すのがコツ
・パイナップルの代わりにマンゴーもいい！
・最初に半分揚げ、取り出し、残りを揚げ、先のものを戻して揚げてもOK
・タレは常に強火で熱し、砂糖の飴状の粘り気を出すのがコツ
・パイナップルの代わりにマンゴーもいい！
