味噌の風味が香ばしい中国の家庭の味です。豚肉を油通しする手間をいとわなければ、あっという間に出来上がる簡単な一品です。
このレシピの生い立ち
中国の家庭の定番料理です。「醤爆肉丁」の醤＝味噌味、爆＝高温短時間で炒める、肉丁＝肉をさいの目に切る、の意味で、中国料理はこのように名前を見ればどういう料理か想像がつくものが多いです。
材料
- 豚の肩ロース厚切り ３００㌘
- 下味☆かたくり粉 大さじ１
- ☆醤油 大さじ１
- ☆水 大さじ１
- ねぎ １本
- しょうがのみじん切り 小さじ１
- 唐辛子 ３本
- ピーマン ３個
- 合わせ味噌★赤出汁味噌 大さじ１
- ★八丁味噌 大さじ１
- ★醤油 大さじ１
- ★水 大さじ１
- ★紹興酒（または酒） 大さじ１
- ★砂糖 小さじ１
作り方
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1
豚肉はとんかつ用に市販しているパック入り３枚程度が適当です。
すじ切りして包丁の背で叩き柔らかくします。 -
2
２㌢四方程度の大きさにダイス切りし、下味の調味料☆をまぶししばらく置きます。
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3
ねぎは１㌢長さのぶつ切り、ピーマンは種を除き、１㌢程度のぶつ切り、唐辛子は種を取り、適当にぶつ切りします。
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4
合わせ調味料★をボールでよく混ぜ合わせておきます。これで下ごしらえ完了、後は食べる直前に一気に完成です。
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5
中華なべに揚げ油を中温で熱し、下味をつけた豚肉を入れ、色が変わるまで、箸でほぐしながら揚げ、油通しします。
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6
中華なべの油を上げ、同じ鍋でサラダ油大さじ３ほどを高温で熱し、しょうがのみじん切り、ねぎを炒めます。
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7
香りが立ってきたら、合わせ調味料★を加え、ピーマン、唐辛子を５秒ほど炒め、最後に豚肉を加えてざっと炒めたら出来上がり。
コツ・ポイント
豚肉の油通しは肉の色が白く変わる程度、揚げすぎないことがポイント、その後の炒め工程はあくまでも高温で手早く済ませましょう。あっという間に完成で～す！！
