揚げ焼きで簡単♪やわらか豚肉にチーズ香るさくさく衣が香ばしい☆ジューシーなトマトにさわやかなバジルの香りのソースが絶品！
このレシピの生い立ち
イタリア・ミラノで愛されている肉料理です。本場では子牛肉で作るレシピを、手軽に豚肉でアレンジしました！おろしたてのパルミジャーノレッジャーノを衣にたっぷり使うことで、本格的なおいしさに仕上げます☆
材料
- 豚ロース肉 2枚（200g）
- パン粉（細目） 適量
- 塩、こしょう 各少々
- オリーブ油 大さじ2
- バター 大さじ1
- ベビーリーフ 適量
- レモン（くし形切り） 適量
- A
- 卵 1個
- パルミジャーノレッジャーノ 20g
- B
- トマト（粗みじん切り） 小1個分
- バジル（粗みじん切り） 5枚
- しょうゆ 小さじ2
- オリーブ油 小さじ1
- 塩、こしょう 各少々
作り方
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1
今回のおすすめ食材は、豚ロース肉です。
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2
Bをボウルに混ぜ合わせておく。
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3
豚肉に塩、こしょうをふり、ラップで挟んで麺棒や瓶などでたたいて3mm程度の厚さにのばす。
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4
Aのチーズはすりおろし、卵とバットに入れて混ぜ合わせ、<3>をくぐらせてパン粉をまぶし、包丁の腹で形を整える。
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5
<4>の片面に包丁で格子模様をつける。
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6
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、<5>を入れて揚げ焼きにし、きつね色になったら裏返し、バターを加えて同様に焼く。
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7
器に盛り付け、ベビーリーフ、レモンを添え、<2>のソースをかける。
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8
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コツ・ポイント
豚肉をたたくときは、ラップで挟むとまな板にくっつかず、きれいに薄くのばすことができます。衣をつけたあとは、包丁の腹で軽くたたきながら形を整えて格子状に模様を入れると、衣が肉に密着します。
