イタリアのコトレッタ、ミラノ風カツレツをアレンジ。ハーブとチーズが良い仕事してます。
このレシピの生い立ち
油で揚げないミラノ風カツレツを作ってみたいと思いました。仔牛肉は手に入らないので、身近な豚肉を使い、大好きなハーブとチーズも入れました。今や、定番料理の一つです。
材料
- 豚カツ用ロース肉 100g位のもの3枚
- お好きなハーブ(ローズマリー、バジル、パセリ類、オレガノ等) 好きなだけ
- パン粉 カップ1
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 卵1個分
- パルミジャーノ レッジャーノのすりおろし又は粉チーズ 大さじ1
- 塩 コショウ 少々
- エキストラバージン オリーブオイル 大さじ2〜3
- バター 20g
- レモン(あれば) 適量
作り方
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1
豚肉は筋切りし、肉たたき又は包丁の背などでたたいて、厚みを少し薄くする(上2つがたたいたもの)。両面塩コショウしておく。
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2
パン粉はバットに入れ、手でこすり合わせるようにして細かくし、ハーブとチーズを混ぜておく。
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3
フライの要領で豚肉に小麦粉、溶き卵をつけ、2.のハーブとチーズ入りパン粉をつける。
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4
フライパンにオリーブオイルとバターの半量を入れ、バターが溶けてきたら豚肉を入れ、表側から弱火でキツネ色になるまで焼く。
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5
肉を返し、オリーブオイルとバターの残りを足し、裏側も同様に焼く。
コツ・ポイント
パン粉は細かくしてください。ハーブは今回ローズマリー、バジルの刻んだものを大さじ山盛り1杯と乾燥オレガノ少し入れました。ハーブもチーズもない時、バターを多めにするとグッド。焦げやすいので火加減に注意です。鶏胸肉でも美味しいです。
