肉をじっくり煮込んでホロホロに。
このレシピの生い立ち
寒い冬に温かくて優しい料理が食べたくて。
材料
- 豚肩肉ブロック 400g
- ソーセージ 5本
- にんじん 2本
- かぶ 3個
- 玉ねぎ 2個
- じゃがいも 2個
- キャベツ 1/2個
- しめじ 1パック
- にんにく 2片
- セロリ 1本
- タイム 数本
- 粒コショウ 数個
- ローリエ 2枚
- ブイヨン 1個
- 白ワイン 100ml
- 水 7カップ
- 粒マスタード 適量
作り方
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1
豚肉のブロックをタコ糸でしばり、塩をふる。
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2
鍋に肉、にんにく、水を加え、中火で沸騰させる。
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3
沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に何度もとる。
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4
セロリの葉とタイムをタコ糸でしばる。
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5
鍋に白ワイン、ブーケガルニ、ローリエ、粒こしょうを加える。
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6
泡が立たないくらいの弱火で1時間煮る。
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7
ソーセージを加えて、さらに30分煮る。
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8
にんじんを2cmの輪切り、かぶは皮を抜くだけ、玉ねぎも皮を抜いて、そのまま鍋に加え、40分煮る。
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9
じゃがいもの皮をむき、別の鍋で弱火で20分茹でる。
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10
キャベツを半分に切って、鍋に加え、20分煮る。
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11
肉と野菜を取り出し、食べやすいサイズに切る。スープは塩、こしょうで味つけして完成。
コツ・ポイント
とにかく弱火で煮ること。ただし、煮過ぎると野菜の味が抜けてしまうことに。
