豚肉ともやしの醤油麹炒め

甘辛野菜炒めです。このレシピの生い立ち自家製醤油麹の賞味期限が近づいてきたので、安価な食材を使って利用しました。

1. 豚バラ肉 100g
2. 醤油麹 大さじ1
3. 人参 50g
4. ピーマン 1個
5. 玉ねぎ 1/2個
6. もやし 1袋(200g)
7. サラダ油(茹で用) 小さじ1
8. 塩(茹で用) 小さじ1
9. サラダ油(炒め用) 大さじ1/2
10. 合わせ調味料
11. 出汁 40ml
12. 醤油麹 小さじ2
13. 砂糖 大さじ1
14. 酒 小さじ1
15. 生姜すりおろし 5g
16. にんにくのみじん切り 1片(10g)

1. 1

   豚肉を一口大に切り、ポリ袋に醤油麹とともに入れてなじませ、30分～1時間ほど置く。■合わせ調味料を用意する。
2. 2

   人参は小さめの乱切り、ピーマンは細切り、玉ねぎはくし形切り、もやしはひげを丁寧に取り水洗いする。
3. 3

   フライパンに湯を沸かし、サラダ油と塩を加え、もやしを1分茹でてザルにあげる。

4. 4

   フライパンの水気を拭き、サラダ油を熱して豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら人参・ピーマン・玉ねぎを加える。
5. 5

   野菜を加えてから中火で1分30秒ほど炒め、もやしを入れて混ぜる。■合わせ調味料を加えて煮立てる。
6. 6

   約1分ほど煮て火を止め、器に盛る。、

コツ・ポイントシャキシャキとしたもやしの食感がポイントですので、新鮮なもやしをお奨めします。