四川風の麻辣（マーラー：シビレ辛い）のイメージで豚挽き肉とニラとピータンを入れて炒めた時短簡単料理☆鶏卵のゆで卵でもＯＫ
このレシピの生い立ち
主な材料とどこの国、または地方の料理でだいたいどんな味か聞いただけで、想像（妄想？）しながらレシピを作る趣味でできあがったもの。
四川料理の蒼蠅頭（ツァイイントウ）は、いまだに台湾でも日本でも食べたことがないので、多分全く違う物のはずです。
材料
- サラダ油（炒め用） 大さじ２
- 花椒（ホール） 大さじ１
- 唐辛子（ホールか輪切り） 適量
- 豚挽き肉 300g
- にんにく（粗みじん切り） ２かけら
- 生姜（粗みじん切り） にんにくと同量
- 豆鼓（みじん切り） 大さじ１/２
- 豆板醤 大さじ１
- 甜麺醤 大さじ１
- 紹興酒（日本酒でも） 大さじ１
- 醤油 大さじ1/２
- 中華スープの素 大さじ１
- ピータン（粗みじん切り） １個
- ニラ（粗みじん切り） １束
- (ごま油←照り出し＆香り付け お好みの分量）
- (中華蒸し麺：焼きそば用の麺 ２玉～４玉）
作り方
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1
主な材料はこれだけです！
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2
にんにくと生姜と豆鼓はみじん切りか粗みじんにする。
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3
お好みの分量の花椒（ホアジャ：中国山椒）と唐辛子を油に入れたら弱火を付けて、油に香りと辛味を移す。
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4
香りが移ったら、豚挽き肉を加えて強火で炒め、
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5
油と豚挽から出た脂だけ残して、皿に取り置く。
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6
にんにく、生姜、みじん切りにした豆豉、甜麺醤、豆板醤を油と脂の残っているフライパンに入れて香りを立てるために炒める。
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7
醤油と中華スープの素と紹興酒、醤油を入れて軽く混ぜたら、
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8
ニラをみじん切りか粗みじん切りにして、
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9
取り置いてあった豚挽き肉とピータンの粗みじん切りを加え、
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10
調味料を軽く炒めながら吸い込ませたら、少し煮る。
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11
水分が無くなったら、ニラを加えて、３０秒を目安に炒めれば、
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12
たちまち完成！
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13
お皿に移して、ニラが軟らかくなりすぎる前にどうぞ！
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14
≪蒸し中華麺バージョン≫大さじ１の油で、２玉の麺を広げ軽く焦がしてからひっくり返して炒めると２種類の食感が楽しめる。
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15
お皿に麺を広げたら、そのうえにたっぷりとこの炒め物をのせ、からめながら食べても美味しいので、これもお試しください！
コツ・ポイント
・花椒の粒はパウダーで代用可能。その場合は最後に振りかける
・ニラは炒めすぎない。３０秒ていどを目安に
・お好みで調味料は増減を
・紹興酒は少し高いですが入れると香りが中華っぽく変化します
・ピータンの代わりにゆで卵ならサッと混ぜるだけで
・ニラは炒めすぎない。３０秒ていどを目安に
・お好みで調味料は増減を
・紹興酒は少し高いですが入れると香りが中華っぽく変化します
・ピータンの代わりにゆで卵ならサッと混ぜるだけで
