豚大根

あっさり塩味でこのレシピの生い立ちスープの染み込んだ大根を味わいたくて。

1. 豚薄切り肉 190g
2. 大根 (皮付き） 1/3本 (430g）
3. 白葱 1本
4. 貝割れ大根 適量
5. ★ 醤油 (下味） 小さじ1
6. ★ 酒 （下味） 小さじ1
7. 胡麻油 小さじ1
8. 鶏肉スープ 100cc
9. 酒 大さじ1
10. 砂糖 大さじ1
11. 塩 (親・人指し・中指の3本でつまむ） ひとつまみ
12. 生姜汁 お好みで

1. 1

   大根の皮を剥き縦に4つ切りしてから乱切りに。豚肉をナイロン袋に入れ、★を加えて揉み込み10分程度おく。
2. 2

   乱切りした大根をレンジ対応容器に入れ、フワっとラップして600W・4分。火の通りをよくするテクニックです。
3. 3

   鍋に胡麻油を熱し豚肉を炒める。大根・鶏肉スープ・酒・砂糖を加え蓋をして8分程度煮る。
4. 4

   その後塩を加えて、汁気が無くなるまで煮る。15分程度。仕上がりに、お好みで生姜汁を足す。

5. 5

   4㎝に切った白葱に胡麻油（分量外）を少々ふりかけグリル又はオーヴントースターで4〜5分グリル。貝割れ大根と共に飾る。

コツ・ポイント骨付きもも肉でスープをとりました。鶏がらスープの素でもOKです。水100ccに対して小さじ1。醤油は、下味のみで使用します。茹でて水洗いした細うどんを添えてみました。余った煮汁をかければ、「豚大根うどん」に。