豚塊肉でトンシチュー

コトコト煮込むことで、豚肉の出汁がよく効いたシチューが出来ました。

1. 豚塊肉 約500g
2. 玉ねぎ 2玉
3. にんじん 1本
4. さやいんげん 好きなだけ
5. たまご 5個
6. 長ネギ(青い部分) 1本分
7. 生姜 2片
8. 梅干し 2個
9. ◉調味料
10. 塩 小さじ2
11. 砂糖 小さじ3
12. 醤油 適量
13. みりん 大さじ2
14. 酒 大さじ2
15. オイスターソース 大さじ1半
16. 中濃ソース 大さじ3
17. コショウ 適宜
18. ニンニクすり下ろし スプーン1杯

1. 1

   豚塊肉に、塩適量とまんべんなく擦り込む。同様に、砂糖適量をすりこむ。冷蔵庫に入れて、約20分〜30分寝かせる。

2. 2

   〈野菜の下ごしらえ〉玉ねぎ、8等分にんじん、乱切りさやいんげん、レンジで1分半温めておく卵15分茹で、皮を剥く

3. 3

   下味をつけた豚肉を2、3等分に切る。鍋を温める。

4. 4

   鍋に豚肉を入れ、焼き目をつける。様子を見ながら、全面に焼き目がつく様にする。

5. 5

   焼き目がついたら、玉ねぎ、にんじん、長ネギ、生姜、梅干しを入れる。水を、材料がひたひたになる位に入れる。

6. 6

   酒、みりん、塩を入れ、沸騰したら弱火にし、約20分煮込む。(アクを取りながら)

7. 7

   ゆで卵、醤油、オイスターソース、中濃ソース、ニンニクすり下ろしを加え、弱火でコトコト約30分煮込む

8. 8

   煮込みながら、アク取り、味見を行い、味を調整する。