黒酢炒めにしようと思ったら切らしていたので、カンタン酢とオイスターソースで代用。ウマシな仕上がりになりました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された「れんこんと豚肉の黒酢炒め」からヒントを得ました。いつもの通り、食材と調味料の選択と調理の手順はアレンジ済みです。
材料
- 豚ロース肉（生姜焼き用） 150g
- 冷凍のレンコン 100g
- 大葉 2枚
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ1
- ☆カンタン酢 大さじ1.5
- ☆オイスターソース 小さじ2
- ☆醤油 小さじ2
- ☆紹興酒または酒 小さじ2
- ☆レモン汁 小さじ1
- ☆砂糖 小さじ1
- ☆片栗粉 小さじ1
- ☆ゴマ油 小さじ1/2
- ☆水 小さじ2
作り方
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1
肉は2cm幅に切る。レンコンは早めに冷凍庫から出し常温で半解凍させる。
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2
肉は常温に20分くらい置いたら両面に片栗粉をまぶす。
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3
フライパンに油をひき中火で加熱。2の肉を入れ片面を2分くらい焼く。
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4
3に肉を裏返し1分くらい焼き取り置く。
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5
4の汚れを除き油は残す。大きなレンコンは半月に切り中火で3分くらい焼く。
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6
5のレンコンを裏返し2分くらい焼く。
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7
6に4の肉を戻し油を馴染ませる。
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8
7をフライパンの端に寄せる。空いたスペースによく混ぜた☆を加える。沸いたら弱火にしてトロみをつける。
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9
8の汁気を全体にサッと馴染ませる。
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10
9に皿に移す。
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11
大葉をハサミで極細に切る。水にさらしてアクを除く。水気を絞っておく。
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12
10に11を散らせばできあがり。大葉の代わりに薬味用の小ネギでもいい。
コツ・ポイント
カンタン酢（ミツカンの製品）とオイスターソースとレモン汁は、黒酢の代用として使いました。ただ、黒さが全く足りないですね。肉は、硬くなるので焼き過ぎに注意してください。6では、レンコンの火通りを途中で確かめます。
