豚モモで柔らかチャーシュー

豚のモモは圧力鍋などで煮ると硬くなるので余熱を利用して柔らかチャーシューを作りました。このレシピの生い立ち今回は豚のモモ肉を使用しましたので硬くならないよう余熱を利用して漬け込みました。

1. 豚モモブロック 500ｇ
2. ○酢 大匙1.5
3. ○水 500ｃｃ
4. ○しょうが 一片
5. ☆醤油 大匙1
6. ☆みりん 大匙1.5
7. ☆酢 大匙0.5
8. 塩コショウ たっぷりと
9. 〇ローリエの葉 1枚

1. 1

   豚モモに塩コショウをして1時間くらい放置します。
2. 2

   放置したあとテフロン加工の小鍋か、フライパンに油を敷いて焦げ目がつくよう満遍なく表面を焦がします。

3. 3

   焦げ目がついたら〇の材料を入れて時々返しながら15分ほど弱火で煮ます。

4. 4

   火をとめたら15分蓋をしてそのまま放置します。

5. 5

   ビニール袋に☆印の材料を入れて豚モモを漬け込みます。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて半日ほど寝かせます。