野菜の甘みたっぷりで、大人から子供まで楽しめます。このレシピの生い立ちハチノスが手に入らなかったけど、トリッパが食べたかったので…
- 豚モツ 600g
- にんじん 1本
- たまねぎ 1個
- セロリ 1/2本
- にんにく 3片
- オリーブオイル 30cc
- バター 40g
- 鷹の爪 1本
- 白ワイン 40cc
- ホールトマト 1缶(400g)
- ◆水 200cc
- ◆赤ワイン 200cc
- ◆ケチャップ 大さじ2杯
- ◆ウスターソース 大さじ2杯
- ◆塩・胡椒 適量
- ◆ブーケガルニ 1束
- パセリ 適量
作り方
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1
お湯を沸かして、豚モツを茹でこぼす(臭みが気になる人は2回～3回程度)ザルにあげて水を切っておく
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2
セロリ(皮を剥く)、にんじん、たまねぎ、にんにくをみじん切りにする(にんにくは乾燥を避けるためにオリーブオイルに漬ける)
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3
フライパンにオリーブオイル、にんにくを半分入れて、香りがしてきたら、バター20gとみじん切りにした野菜を入れて炒める
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4
焦げないようにじっくりと炒めて、ボウルにあげる
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5
フライパンにオリーブオイル、残りのにんにく、鷹の爪を入れて、香りが立ってきたら豚モツを入れて焼き色を付ける
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6
炒めた野菜を入れて、混ぜ合わせてから白ワインを入れて水分を飛ばす
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7
圧力鍋にホールトマトを開けて、ザクザクと潰す
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8
豚モツ、野菜を圧力鍋に移して、【◆】の材料を加えてひと煮立ちさせる
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9
セロリの葉の部分を入れて、蓋をして圧がかかったら弱火にして30分煮込む
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10
圧が下がったら、セロリの葉を取り除き、弱火で混ぜながら15分煮込めばできあがり！(パセリは仕上げにお好みで！)
コツ・ポイント面倒でも、できるだけ野菜は細かく斬ることとしっかり、じっくり炒める事で甘みが出て美味しく仕上がります。ハチノスで作れば、本格的なトリッパが作れると思います。
