豚フィレのキノコソース

☆豚ヒレ肉をポアレして、赤ワインオリジナルきのこソースで仕上げました！このレシピの生い立ちお店の日替わりランチメニューです。

1. 豚ヒレ肉一人前１枚50g 400g
2. 小麦粉 適量
3. 塩・胡椒 少々
4. シャンピニヨンソース 作り方参考
5. 付け合わせ 作り方参考
6. 緑豆 適量
7. 生クリーム 少々

1. 1

   ブロッコリー1/4個は葉の部分切り落とし幹部分食べやすい厚さにカットして、塩小さじ１入れ深鍋で茹で、
2. 2

   火の通り具合みて、ザルにあげる。
3. 3

   フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ２入れ①の茹でたブロッコリーを炒め、ジェノベーゼ大さじ３入れ塩胡椒で味を整える。
4. 4

   ジャガイモ２個を良く洗い、１cm厚にスライスして電子レンジで加熱し、フライパンを熱し、
5. 5

   バター大さじ２入れジャガイモを入れ炒め、最後におろしニンニク小さじ１入れ塩胡椒で味を整える
6. 6

   プチトマト４個はヘタを取り、上側を十文字に切り、バターを小さじ1/4乗せレンジで２０秒入れる。
7. 7

   シャンピニョンソースを作る。フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ２入れニンニクスライス１片を良く炒め、
8. 8

   オイルに香りを付け、玉ねぎスライス１個としめじいしづちを取り1/2パック加え良く炒め、赤ワイン200cc加え良く煮込み
9. 9

   アルコール消えたら、ハインツデミグラスソース50cc加え良く混ぜ合わせ、塩、黒胡椒で味を整える。
10. 10

    お皿に各付け合わせを綺麗に飾る。ヒレに塩、胡椒をし、小麦粉をまぶし、熱したフライパンに油を入れ表面きつね色になるまで焼き
11. 11

    色付いてきたらひっくり返して、蓋をして蒸し焼きにする。火の通り具合みて、赤ワインを一振り入れ
12. 12

    アルコール飛んだらお皿に盛り、そのフライパンに④で出来たソースを入れ混ぜ肉の上にかけ、緑豆、生クリームを飾り出来上がり！

コツ・ポイント豚ヒレの火の入れ方に注意する。竹串で確認しながら焼き過ぎ注意！