ちょっとお洒落なフレンチ風とんかつ。添えるソースは初夏が旬のすもも。すももって豚肉料理にも合うんです♪
このレシピの生い立ち
すももをたくさん頂きました。そのまま食べたり、ジャムにしてもまだまだあります。料理教室の先生に相談したら、すももは豚肉と相性がいいよ♪とのことだったので、簡単なソースを教えていただきました。
材料
- 豚ヒレ肉(とんかつ用) ３００ｇ(約１２枚)
- フレンチマスタード 大さじ１杯
- 卵 １個
- パン粉 ４０～５０g
- 粉チーズ 大さじ１杯
- エルブ・ド・プロバンス 少量
- 塩コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- ソース
- すもも(プラム) ３個
- 塩 小さじ1/4杯
- EXオリーブオイル 大さじ１杯
作り方
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1
すももは包丁をぐるっと入れ半分に切り、種を取り適当な大きさに切っておく。
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2
塩とオリーブオイルを入れ、なじませる。冷蔵庫で冷やしておく。
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3
マスタードに卵を入れ、よく混ぜ合わせる。マスタードはディジョンがおすすめ♪
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4
塩コショウをした豚肉を、３のマスタードの中に漬けこみ、１５分ほど置いておく。
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5
パン粉に粉チーズを混ぜ、エルブ・ド・プロバンスを少量加える。香りが強いので入れすぎに注意。
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6
オーブンを200
℃に温める。豚肉にパン粉をつけて並べ、オリーブオイルをかけ、オーブンで約30分焼く。 -
7
2013.6.25料理写真を差し替えました。
コツ・ポイント
すももソースはよく冷やしておいた方がおいしいです。エルブ・ド・プロバンスはオレガノ、タイム、サボリ、ローズマリーをミックスしたもの。なければ省いてもいいですが、どれか１種類のハーブを入れるだけでも豚肉のクセを抑え、風味が増します。
