くるみの香ばしさ漂うソースと豚肉がとってもよく合います。
豚バラ肉でなくて、ロースでも肩ロースでも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
糖質ゼロの食事術を実践するために考えたレシピです。
材料
- 豚バラ肉（ブロック） 200g
- 塩 小さじ2
- コショウ 少々
- にんにく １かけ
- 鷹の爪 １本
- オリーブオイル 大さじ１
- くるみ 3～4かけ
- イタリアンパセリ 2~3本分
- アンチョビフィレ 1本
- ホワイトワインビネガー（またはレモン汁） 小さじ1
作り方
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1
豚バラ肉は料理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておき、火にかける直前に塩、コショウをふる。
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2
スキレットを充分に熱して油（分量外）をひき、強火で表面をカリッとするまで焼いたあと、トロ火にして蓋をしてじっくり焼く。
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3
30分ほど焼いたら（180度に余熱したオーブンで焼いてもよい）、アルミホイルで巻いて肉汁を休ませておく。
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4
ニンニクは芯をとってつぶし、イタリアンパセリ、アンチョビフィレはみじん切りに、くるみは荒く砕いておく。
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5
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火にかけ、ニンニクが色づく直前に鷹の爪を入れ、香りが出たら取り除く。
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6
アンチョビを潰しながら炒め、くるみとイタリアンパセリを入れたあと、ワインビネガー（またはレモン汁）を入れて乳化させる。
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7
ローストした豚バラ肉を３～5mm程度にスライスしてならべ、ソースをかけてできあがり。
コツ・ポイント
豚肉が焼き上がった直後にスライスすると肉汁が全部流れ出すので、必ず肉をアルミホイルに巻いて30分程度休ませてから切ってください。
表面を焼いたあとオーブンで焼くと柔らかく仕上がりますが、ロッジのスキレット（蓋付き）で焼いても美味しいです。
表面を焼いたあとオーブンで焼くと柔らかく仕上がりますが、ロッジのスキレット（蓋付き）で焼いても美味しいです。
