豚バラ肉のコンフィ

煮豚・焼豚とは違った歯ごたえの、肉々しい味わいです。油で揚げてますが、揚げ物感は感じません。このレシピの生い立ち豚肉の塊を使った料理を考え、色々な料理本を見ていたら、コンフィというものを知りましたので、作ってみました。

1. 豚バラ肉 500g位
2. にんにく 1片
3. 塩 小さじ1杯
4. こしょう 少々
5. 付け合わせの野菜
6. 水菜 少々
7. 紫キャベツ 少々

1. 1

   豚バラ肉にフォークで全体に穴を開け、塩とこしょうをしっかりと擦り込み、30分位置く。
2. 2

   にんにくを包丁の腹でつぶす。
3. 3

   油に①と②を入れてから強火にかける。沸いたら弱火にし40分煮る。
4. 4

   途中、何回か肉の向きを変えて、まんべんなく焼き色が付くようにする。
5. 5

   茹で上がったらバットにあげ、表面の油を切る。
6. 6

   5mm幅位の厚さに切る。
7. 7

   付け合わせの野菜を千切りにする。
8. 8

   盛り付けて完成です。

コツ・ポイント低温で時間をかけてじっくりと揚げるのが、よいようです。