豚バラ肉をバターと生クリームをふんだんに使ったトマトソースで煮た一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
本格的なトマトクリーム煮を作りたくなったので。ただ、脂分が大量なので、冷めると全く食べられない味に仕上がった。
材料
- 豚バラブロック 2kg
- 玉ねぎ 4個
- マッシュルーム 400g
- ブロッコリー 750g
- にんにく 1個
- 水 400mL
- 白ワイン 100mL
- バター 150g
- ホールトマト 800g
- 生クリーム(36%) 200mL
- 牛乳 400mL
- ローリエ 4～5枚
- オレガノ 小さじ2～3
- セージ 小さじ1
作り方
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1
豚バラ肉は2cm幅に切りそろえ、強めの塩コショウで下味をつけておく。
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2
バター50gをフライパンで溶かし、豚バラ肉を表面に焼き色がしっかりと付くまで焼く。
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3
バラ肉全体がきつね色になったら鍋に移し、水と白ワイン、ローリエを加えて弱火で1時間ほど下茹でしておく。
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4
フライパンに残った大量の油で刻んだ玉ねぎを炒め、きつね色になったら刻みにんにくを加え、1分ほど火を通しておく。
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5
炒めた玉ねぎを鍋に移し、ホールトマトを加え、さらに弱火のまま豚肉が好みの硬さになるまで火を通す。
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6
マッシュルームは3～5ｍｍ幅で切りそろえ、ブロッコリーは一口大に切りそろえておく。
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7
豚肉が柔らかくなったらマッシュルームとブロッコリーを加え、火が通るまで軽く煮込む。
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8
一度火を止め、残りのバター、生クリーム、牛乳、オレガノ、セージを加えよく混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調えて完成。
コツ・ポイント
煮込むと味が薄くなるので、豚バラ肉の下味はしっかりとつけておく。豚バラ肉は脂身にしっかりと焼き色が付くまでよく焼く。生クリームや牛乳を加えた後に沸騰させると分離してしまうので、火を落としてから混ぜ合わせるとよい。
