さつま芋を豆板醤と花椒辣醤で麻辣味に仕上げた一品。食感のアクセントに少量の長芋を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
以前に鶏肉とさつまいもの豆板醤炒めを作っていたので、その亜種として。今回は辛さを抑える代わりに、五香粉で風味に幅を持たせてみた。
材料
- 豚バラ肉薄切り 450g
- さつま芋 500g
- 長芋 200g
- 小松菜 400g
- 調味料
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 花椒辣醤 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
作り方
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1
しめじは石突を落とし、手で割きながらばらしておく。長芋は皮を剥き、拍子木切りにしておく。
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2
さつま芋は皮を剥き、拍子木切りにした後、水につけておく。小松菜は泥を落とした後、ざく切りにしておく。
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3
豚バラ肉を2cm幅で切り揃えておく。
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4
豚バラ肉数枚を入れて脂を溶かし出し、その脂を使って残りの豚バラ肉を炒める。全体に火が通ってきたら弱火に落とす。
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5
弱火のままじっくり炒め、脂が溶けてで肉がカリカリになったら、6割程度の脂をキッチンペーパーなどで吸い取って除く。
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6
さつま芋を加えて強火に戻し、全体に脂がなじむように3分ほど炒め、酒と水を50mLずつ加えて強火のまま炒め煮にする。
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7
5分ほど炒め煮にして水分が飛んできたら、しめじを加えてよく混ぜ合わせて脂を吸わせる。
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8
長芋を加え、具材を良く混ぜ合わせ2分ほど炒める。
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9
一度火を止め、調味料を小皿などで事前に混ぜ合わせておく。水を20ml程度追加するとよく混ざる。
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10
混ぜ合わせた調味料を全体に加えて強火に戻し、2分ほど炒めて味をなじませる。
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11
小松菜を加えてさらに2分炒め、塩で味を調え、隠し味の五香粉を全体的に振り掛け、軽く混ぜ合わせて仕上げ。
コツ・ポイント
豚バラ肉をカリカリに炒める場合は、焼き肉用など厚めのものが良い。調味料を事前に混ぜ合わせておくことで、味にむらが出にくくなる。なお、脂が溶け出るほど炒めなくても構わない。長芋も無ければ無いで構わない。
