豚バラ昆布巻き

おせちによくあるメニューのようです。昆布のうまみが出て、とてもおいしいです！このレシピの生い立ち義母から分厚い昆布をもらったので、つくってみました。ネットで昆布巻きについていろいろ調べ、自分なりに試行錯誤してみました。うまくいったので、アップしました。

1. 豚バラ肉 ３００グラム
2. 昆布 幅３～５cm×長さ１５ｃｍを１０枚
3. かんぴょう 約４０グラム（小一袋）
4. 水 ４カップ
5. 酢 小さじ１
6. 料理酒 １／２カップ
7. みりん １／２カップ
8. 黒糖 約大さじ４
9. しょうゆ 約大さじ３

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   昆布を分量の酢水でもどす。２時間ぐらい。もどし汁は煮る時使うので捨てない。豚バラ肉を１０等分、昆布と同じ幅に切っておく。かんぴょうを水洗いし塩でもみ、塩を流して水につけ、水気をしぼる。長いまま使うので、切らない。

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   豚バラ肉を昆布で巻き、かんぴょうでしばる。

   ※昆布の向きは、せんいを縦に置き、前に向かって巻く。※かんぴょうは、しばってから切る。

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   鍋に並べる。昆布のもどし汁、料理酒、みりんを入れ、中火にかけ、アルコールが飛んだら、弱火で煮込む。ぐつぐつしたら、味をみて、黒糖、しょうゆを加減する。

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   あくと脂をすくいながら煮込み、煮汁が少なくなったら完成！

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コツ・ポイント肉を切る幅ですが、肉は煮ると縮むので、長めに切ったほうが良いです。料理酒は塩が大量に入っているので、分量を目安に、おしょうゆと黒糖を加減をしてください。飲めるお酒を使う場合は、もっと入れたほうがいいでしょうし、お好みで。また、黒糖の量も味をみて加減してください。黒糖でなくても、はちみつや、白砂糖などおうちにあるものでＯＫです。