豚バラ山盛りうどん

たっぷりの豚肉をがっつり食べて、猛暑の夏をのりきりましょう。レシピは冷麺ですが、温麺もよいです。このレシピの生い立ち丸亀製麺の期間限定メニュー「牛山盛りうどん」。牛肉を豚肉に、隠し味の白ワインを赤ワインに替えて作ってみたら、豚肉も美味しくできました。

1. 卵 1個
2. 玉ねぎ 1/4個
3. 豚バラ薄切り肉 150g
4. 小ねぎ 適量(2～3g)
5. ゆでうどん 1玉
6. サラダ油(炒め用) 小さじ1/2
7. ①ぶっかけつゆ
8. かつお昆布出汁 120ml
9. 酒 大さじ1/2
10. 醤油 大さじ1
11. 塩 少々(小さじ1/8)
12. ②割り下
13. かつお昆布出汁 50ml
14. 酒 大さじ1
15. 醤油 大さじ1と1/2
16. みりん 小さじ1/2
17. 三温糖(砂糖) 大さじ1
18. 赤ワイン 大さじ1

1. 1

   温泉卵を作る。湯を500ml沸かして火からおろし、水100mlと卵を入れて蓋をして8分置いた後、流水で冷ます。

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2. 2

   ■①ぶっかけつゆの出汁と調味料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばして、冷ます。

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3. 3

   玉ねぎはくし形切り、豚肉は食べやすい大きさに、小ねぎは小口切りにする。■②割り下の出汁と調味料を混ぜておく。

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4. 4

   ゆでうどんを指定の時間温め、水で冷やしてザルに取って水を切り、丼に盛る。

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5. 5

   フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて1分炒め、豚肉を加えてさらに1分～１分30秒ほど炒める。

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6. 6

   ３で混ぜておいた割り下を入れて1分ほど煮て、火を止める。

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7. 7

   ４の丼に２のぶっかけつゆをかけ、１の温泉卵を割り入れ、３の小ねぎを添える。６を皿に盛り付ける。

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8. 8

   豚肉をうどんと別に食べてもよいですが、豚肉を割り下の汁と一緒にうどんにかけて食べるのがお奨めです。

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コツ・ポイント温麺の場合は、４のゆでうどんは温めてそのまま湯切りをして丼に盛りつけ、２のぶっかけつゆはひと煮立ちさせた後温かいうちにうどんにかけます。