豚バラが酸味の効いた煮汁と大根の辛みでサッパリ！大根スライスや薬味調合で、〆まで箸を休める暇ナシ
このレシピの生い立ち
料理本で見つけて以来、毎年何度もリピートして定番化した鍋料理。大根が信じられないほどバクバクいけます！
材料
- 出汁 1L程度
- だし昆布 大1枚
- 酒 大さじ3
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- 油揚げ 2枚
- 胡麻 大さじ3
- 糸ミツバ 1束
- 大根 1本
- 豚バラ肉しゃぶしゃぶ用 400g
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 味醂 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 七味
- 粉山椒
- うどん 4玉
作り方
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1
<出汁の準備>
鍋にだし昆布を入れ酒をふりかけた後、水1L程度を加え放置(出来れば30分以上)する -
2
<煮汁の準備>
ニンニクは皮をむく
生姜は薄くスライスする
油揚げは細めの短冊切りでひと口サイズにする -
3
<薬味の準備>
胡麻をすりおろしておく
糸ミツバは細かく刻む -
4
<具材の下拵え>
大根は”必ずピーラーで”スライスしておく
豚バラは冷蔵庫からだして常温に -
5
[1]の鍋に調味料を以下の割合を目安に加える
醤油3:酢3:味醂1.5:砂糖0.5:塩:0.2:酒:1.8程度 -
6
[5]に[2]を投入して出来た煮汁を火にかける
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7
煮立ったらシャブシャブ開始
豚バラと大根を入れ、大根が柔らかくなるのを待たず肉の色が変わればOK -
8
各自のお皿にとりわけたら、お好みで七味、粉山椒、[3]の薬味を振りかけて召し上がれ！
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9
調味料や水を適宜加えて味を調整しながらお楽しみを
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10
〆は煮汁の残りにうどんを入れて★
コツ・ポイント
豚バラは常温で脂がとけているほうか剥がしやすい。大根は食べる時にスライスすれば演出として盛り上がるが、食べるペースに追いつかないので、半分程度は先に用意がベター
