大根の中華風ごった煮。桜海老を使って海鮮風味を強めに出してみた。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ここのところ大根や蕪を和風か洋風に調理していたので、中華風でも一品作りたくなったため。
材料
- 豚バラ肉薄切り 300g
- 大根 1本
- 厚揚げ豆腐 2丁
- 桜海老 15g
- 椎茸 200g
- きくらげ(乾燥) 25g
- むき枝豆 160g
- 卵 4個
作り方
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1
きくらげは水で戻し、細目の短冊切りにしておく。大根は皮を剥き、3～4mm幅の銀杏切にしておく。
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2
椎茸の石突を落とし、薄切りにしておく。むき枝豆は解凍して常温に戻しておく。
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3
豚バラ肉は2cm幅に切り揃えておく。厚揚げは3～4mm幅の薄切りにしておく。
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4
卵を溶き、塩胡椒を加え、炒り卵を作っておく。
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5
豚肉を少量の胡麻油で炒め、火が通ったら椎茸を加え、椎茸にも火が通ったら皿に取り分けておく。
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6
フライパンに大根ときくらげを入れ、水350mL、日本酒50mL、海老出汁顆粒大さじ1を加え、強火で水を飛ばしながら煮る。
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7
大根に火が通ったら厚揚げと桜海老、別の皿に取った豚肉と椎茸を戻して良く混ぜ、塩胡椒と少量の醤油で味を調える。
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8
仕上げに炒り卵と枝豆を加え、1分ほど煮炒める事で味をなじませて仕上げる。
コツ・ポイント
八宝菜なので、海老出汁以外にホタテ顆粒や鶏ガラ顆粒などを使って味付けしても良い。具材は追加しても減らしても良いが、処理が面倒なキクラゲや炒り卵は抜いても良い。
