溶き卵のあんかけつゆに豚バラとたっぷりキノコでボリューム満点。麻辣の酸味と辛みの微妙な味わい。寒い冬に温まります。
このレシピの生い立ち
はなまるうどんの2022年秋季期間限定メニュー『豚バラときのこの酸辣湯（サンラータン）』うどんの模倣です。店舗に食べに行く前にメニューが終了してしまったので想像レシピです。
材料
- 乾燥きくらげ 1g
- 舞茸 20g
- ぶなしめじ 20g
- えのきだけ 20g
- 長ねぎ 20cm
- 溶き卵 1個分
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 豚バラ薄切り肉 80ｇ
- ゆでうどん 1玉
- ①かけつゆ
- 出汁 250ml
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ②麻辣調味料
- 黒酢 小さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 花椒(粉) 少々
- 一味唐辛子 少々
- ラー油 少々
作り方
-
1
乾燥きくらげを水で指定時間戻す。舞茸を手でちぎってほぐす。ぶなしめじとえのきだけは根元を切り取る。
-
2
長ねぎは小口切り。溶き卵と水溶き片栗粉（片栗粉：小さじ2＋水：大さじ1）を用意する。
-
3
■①かけつゆの出汁と調味料を混ぜておく。■②麻辣調味料の材料を溶いておく。
-
4
豚バラ肉を一口大に切る。湯を沸かし、豚肉を少量ずつゆでて、赤みが消えたら（10秒くらい）取り出す。
-
5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでうどんを指定の時間温めて湯を切り、丼に取る。
-
6
鍋に３の■①かけつゆを入れて沸かし、１のきのこを入れて2分煮る。
-
7
４の豚肉を加えて30秒煮た後、２の溶き卵を流し入れて30秒待つ。
-
8
２の水溶き片栗粉と、３の■②麻辣調味料を加えてゆっくりかき混ぜ、とろみが出たら火を止める。
-
9
８を５のうどんにかけ、２の長ねぎを散らす。
コツ・ポイント
手順の７と８は、煮過ぎないよう短時間で仕上げてください。
