圧力鍋で簡単やわらか☆コリコリな軟骨の食感がたまりません。コラーゲンたっぷり・ワインにぴったりの嬉しい一品です。
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで安い豚軟骨を発見！なんとかワインに合う料理ができないかと思いついたのがこのレシピ。
材料
- 豚軟骨 ３００ｇ
- にんにく ３かけ
- 長ネギの青い部分 １本分
- 玉ねぎ １個
- オリーブオイル 大さじ１
- 赤ワイン １２０ｃｃ
- バルサミコ酢 ６０ｃｃ
- 固形コンソメ １個
- ローリエ １～２枚
- ◇ケチャップ 大さじ１
- ◇はちみつ 大さじ１
- ◇塩 小さじ１／２
- ◇粗引きコショウ 適量
作り方
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1
豚軟骨は4～5cm位の幅にぶつ切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶして芯を除いておく。
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2
鍋に豚軟骨と、豚軟骨がかぶるくらいの水を入れて煮立たせ、そのまま茹でこぼす。豚軟骨はきれいに洗っておく。
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3
圧力鍋に豚軟骨、ねぎ、にんにくを入れて蓋をし、強火にかける。おもりが触れたら弱火にして5分間加圧し自然冷却する。
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4
その間に玉ねぎをスライスし、オリーブオイルを入れたフライパンで色づくまでよく炒める。
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5
3のおもりが下りたら茹で汁を200ccだけ器にとってザルにあけ、長ネギは捨てる。
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6
圧力鍋に玉ねぎとバルサミコ酢を入れて火にかける。さらに赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
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7
６に茹で汁、豚軟骨、ローリエ、固形コンソメを加えて蓋をし、おもりが触れたら弱火にして5分加圧する。
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8
おもりが下りたら蓋を外し、ローリエを除く。今度は蓋をしないで中火にかけ、◇を加えて煮詰める。
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9
水分がこの位まで減ったら火を止め（約10分）、器にもって完成！（お好みでブラックペッパーをふってください）
コツ・ポイント
●我が家の圧力鍋は高圧らしく、加圧時間が他の鍋に比べ短めのようです。例えば豚の角煮なら8分、スペアリブなら6分。これを踏まえて加圧時間を調整してみてください。
●2段階で圧力鍋にかけるのは脂身を落とすためです。
●2段階で圧力鍋にかけるのは脂身を落とすためです。
