牛タンもいいですが、豚タンも最高ですよ
このレシピの生い立ち
最近は、豚のタンも売られています。牛タンも美味しいんですが、豚のタンも捨てがたいですよ
材料
- 豚タン ２本（約６００ｇ）
- ローリエ １枚
- ブラックペッパー（ホール） １０ｇくらい
- 玉ねぎ 中２個
- 人参 １本
- セロリ １本
- 生ニンニク １房
- 赤ワイン 適量
- ハインツ・デミグラスソース １缶（２９０ｇ入り）
- 水 ２カップ
- 固形ブイヨン ２個
- 塩、こしょう 少々
- バター 少々
作り方
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1
ローリエ、ブラックペッパーを入れ水から茹でます。沸騰したら弱火にし串がスッと入るまで煮ます。アクはこまめに取りましょう
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2
１の工程ですが煮込んでいると水も減ります。継ぎ足しをして、タンが水でかぶる位の量にしておきましょう
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3
玉ねぎは４つくらいに切り、人参は皮付で乱切り、セロリは葉の部分だけ、ニンニクは横に半分に切り鍋に入れます
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4
オリーブオイル（分量外）で弱火でじっくりと、しんなりするまで炒めます
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5
赤ワインを野菜が、かぶる位まで入れ、水分が、ほぼ無くなる位まで煮詰めます
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6
ちょっと見にくいと思いますが、煮詰めると、こんな感じになります
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7
タンが煮えたら皮を剥いて、適当な厚さにカットしておきましょう
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8
デミソース、水、ブイヨンを加え、タンを入れて弱火でコトコト柔らかくなるまで煮込みます
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9
タンを別の鍋に移し、その上から裏ごししながらソースも移します
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10
再度火を入れて出来上がりです
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11
食べる分だけ皿に盛り付け、ソースを使う分だけ小分けにします
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12
塩こしょうで味を調え火を止めてバターを加えて混ぜ込み、タンの上からかけます
コツ・ポイント
圧力鍋で作る方が早いですが、時間をかけてコトコト煮た方が美味しいです。また蓋付きのキャセロールで、２００℃くらいのオーブンで煮込む方法もありますよ。仕上げのバターですが必ず塊りのまま入れて溶かし混ぜましょう。この方がコクも出て美味しいです
