ハンバーグより肉々しく、ポークソテーより柔らかい。安い豚コマで出来る肉料理。箸でも食べやすいのでお年寄りでも安心です。
材料
- 豚肉、小間切れでも切り落としでも 250g
- 味噌 小さじ2
- ニンニク、チューブ 適量
- 生姜、チューブ 適量
- パン粉 適量
- ソース
- 玉ねぎの微塵切り 大さじ2
- ケチャップ 大さじ3
- ウナギのタレ 大さじ1
作り方
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1
包丁を両手に二本持ち豚肉を叩きます。魚をナメロウにする時の要領ですが魚より硬いので押したり引いたりしながら切ります。
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2
味噌、生姜、ニンニクを混ぜながら、粗微塵切りにしていくと、粘りが出て粘土の様な状態になります。
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3
四等分にして団子状に丸めます。パン粉を振り掛けてタッパの中を転がし、打ち粉の様にします。
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4
玉ねぎを微塵切りにしておきます。フライパンにサラダ油かオリーブオイルを熱して肉団子を焼きます。
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5
１分～２分焼いてひっくり返すと、この様に接地面が焼けて固まっている筈です。木ベラなどで押し潰して平たくします。
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6
レシピID：21809316のハンバーグと同様。真ん中が焼けていて外側が生と言う状態を作る訳ですね。
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7
両面焼いて程よく焼き目がついたら弱火にして、フライパンの真ん中にケチャップとウナギのタレを入れて蓋をします。
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8
肉を蒸し焼きにすると同時にケチャップを煮詰めてソースを美味しくするわけですね。豚肉なのでじっくり十分に火を通して下さい。
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9
火が通ったら付け合わせと共に皿に盛り付け。フライパンに残った肉汁と玉ねぎの微塵切りを混ぜたソースを掛ければ完成です。
コツ・ポイント
卵も玉ねぎも入れない分、豚肉は多めに必要ですがハンバーグ以上に食べごたえがあります。肉をどれぐらい細かくするかはお好みですが、荒くても美味しいのでムキになって叩かなくてもよいです。
