煮込み後、表面を焼くことで、外側はカリッとして中はトロトロ&ジューシーな豚バラの煮込み料理が出来上がりました。
このレシピの生い立ち
ベトナム産のスターアニスと自家製の山椒の実を使ってみたくて作りました。
材料
- 豚バラ肉 500g～
- 焼酎（泡盛・紹興酒でもＯＫ） 50cc
- 水 500cc～
- 醤油・黒酢・砂糖 各大匙3
- 蜂蜜 大匙1
- 葱の青い部分 適量
- にんにく 2片
- 生姜 2片
- スターアニス（八角) 1片
- あれば、山椒の実 小匙1／4
- 青梗菜 適量
作り方
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1
今回は豚バラ肉1.2ｋｇを用意しました。
7～8ｃｍに切り分けて、フライパンで焦げ目が付く程度に焼きます。 -
2
肉を焼いている間に、厚手の深鍋に水～山椒までの材料を入れておきます。
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3
豚肉の表面がいい色に焼けたら、豚肉から出た脂をキッチンペーパーで拭き取り、焼酎を注ぎ強火にしてアルコール分を飛ばします。
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4
フライパンの中身を深鍋に移し、強火にかけて、アクが出たらすくいとります。
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5
弱火にし、落し蓋をして、鍋の蓋はずらしてのせ、約2時間煮込みます。
今回は2時間30分かけて柔らかく煮込みました。 -
6
出来上がった角煮は、食べる直前にフライパンでサッと焼き、香ばしいかおりを引き出します。
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7
青梗菜をヌラクルチンします。
（濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップをして電子レンジで加熱します） -
8
角煮を取り出したフライパンは軽く脂を拭き取ってから、煮汁をお玉に半分程度入れて煮詰めます。
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9
煮詰めた煮汁を、青梗菜と角煮を盛った皿に回しかけ出来上がりです。
コツ・ポイント
水は煮込み途中に煮汁が少なくなったら足します。今回は肉が多かったので1500cc使いました。
切り分ける時は刺身包丁等よく切れる刃物をお使いください。
切り分ける時は刺身包丁等よく切れる刃物をお使いください。
